第一：选料 ­

     最好选择皮色紫、颗粒饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。

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第二：清洗 ­

    葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄几分钟（盐水的作用是杀菌，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感）。 ­

接着，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放进里面清洗，这样葡萄上的污泽很容易清洗掉，最后，用清水冲洗一下即可。把水晾控干，可以放在萝框中或者其它的干净工具上晾。表面没水时装罐。 ­

    清洗时，干瘪和坏了的葡萄都不能要，清洗时一定要清洗干净。 ­

第三：装罐 ­

     选择一个容量合适的玻璃罐或陶罐,罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中，放完后再放糖。葡萄和糖的比例一般来说是 10：2，葡萄本身就含糖。­

    特别注意：装罐时不要装得太满，最好是2/3最为合适，装得过多，葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝，所以要根据实际情况减少糖的分量。

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第四：封存 ­

    葡萄装罐后密封，可以先用一层塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加盖在上面。密封后，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，温度最好在15-25℃，不应超过35℃。 ­

一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐渐增多。特别注意：发酵期间也不要太性急，切忌不断打开陶罐查看。 ­

第五：汁液分离 ­

    大约二十天能发酵好，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是：用箩面粉的箩或者沙布过滤，使残渣中的酒液基本流净，如果流不净，用手绞一下。最后把所有的酒液混合在一起，装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊，不过没关系。 ­

    特别注意：不要把残渣里的酒轻易丢掉，里面的酒质可是很好的。 ­

第六：过滤澄清 ­

    第二次发酵的时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤，装进罐中静置。 ­

    特别注意：这次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太过兴奋，一次喝得过多。

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第七：陈酿（后发酵）和饮用 ­

    如果把葡萄酒放进专业橡木桶进行陈酿，口感更好。不过放在陶瓷罐内密封好，放在家中温度比较低的地方，什么时候想喝，就取出些。­

    特别注意：整个过程葡萄和所用的工具都不要沾油。­