徐州名吃“饣它汤”

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夜宿徐州如家酒店戏马台店,晚上出来遛遛,找吃饭的地方。附近是户部山,老徐州的老城区,在徐州有流传很广的一首民谣“穷北关,富南关,有钱的都住户部山”,可见户部山在徐州的地位。如家这里有几个著名的大院,是全国重点文物保护单位。

饭后看到个超市,进去买徐州的特产“小孩酥和蜜三刀”,全是8.5一盒,各买了一盒。小孩酥糖,又名小儿酥、小儿酥糖、小孩酥,是徐州地方传统名点,起源于清朝乾隆年间,其特点是“香、酥、甜”三性具备。蜜三刀是江苏徐州地区特色传统风味小吃之一。当地特产八大样之首。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

正月初八一大早退房往火车站后,看到了这家店才开始营业,是著名的马市街饣它汤,一定要尝尝。
资料:徐州古称彭城,相传是中国烹饪鼻祖--彭祖的分封之地。徐州饣它汤的历史,要从4300多年以前彭祖的雉羹说起。当时,彭祖用野鸡配些药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤,也叫雉羹,献给生病的尧帝,尧帝喝了以后很快恢复了健康,于是把彭祖加封在了大彭氏国,大彭氏国就是今天的徐州市。彭铿因为他的“雉羹之道”,被尊为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师,被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“中华第一羹”。雉羹是饦汤的前身,可谓中华民族最早的汤羹。雉是书面的文字的东西,比较雅的,自古以来真正落在史书上的都叫雉羹,没有叫饣它汤的。这个饣它汤是徐州人的土语,老百姓、厨师特地造的这么一个字。
资料:在徐州,要想喝到最正宗最地道的饣它汤,一定要去徐州解放南路上的马市街饣它汤店。马市街饣它汤开设于清代光绪年间,至今已有100多年的历史,是徐州的传统名小吃。早上6、7点钟,来这儿吃早餐的徐州市民就已经排起了长队,店堂内也是摩肩接踵,十分热闹。马市街饣它汤店一天制作平均在1800碗左右,分店也都在一天几百碗,整个算起来,一天也得达到2800碗左右。 1997年12月,在全国名小吃评比会上,徐州先锋饭店制作的“饦(shá)汤”,被中国烹饪协会评为中华名小吃。1999年11月,国家商标局批准正式注册“马市街饣它汤”商标。2006年,当地媒体举行城市名片推选活动,徐州饣它汤被百姓评选为“徐州城市饮食名片”。2011年,马市街饣它汤获国家商务部正式认定,上榜第二批“中华老字号”。
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