加载中…年年有鱼
(2018-03-23 15:46:08)
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教育图片为了孩子育儿杂谈 |
这道菜的鱼最好选丰腴的品种，可以选鲤鱼、罗非鱼、大黄鱼等，身材圆圆鼓鼓的，就像金元宝一般，漂亮的外形会给菜肴增色不少。
食材：
罗非鱼1条，白糖1汤匙，酱油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，盐、油、黄酒、淀粉、姜片各适量，葱花少许、朝天椒1枚、干红辣椒2枚。
做法：
1.鱼洗净后，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，然后打上花刀，抹上1小勺盐，加姜片、黄酒，腌制20分钟左右。
2.在腌制好的鱼的表面拍一层薄薄的干淀粉。
3.锅内放油烧到七成热，入姜片、干辣椒段，再轻轻放入鱼，煎制。
4.等鱼煎至两面金黄，加水没过鱼的一半，大火烧开后，加黄酒、白糖、生抽、老抽、盐，转中小火慢炖，炖的过程中，要不时把汤汁淋到鱼身上，帮助整条鱼上色。
5.待汤汁快收干的时候，1小勺淀粉加少许水兑成水淀粉，入锅勾薄芡，然后关火装盘，在表面装饰些新鲜的红辣椒圈和葱花即可。
Tips：
●从市场买回来的鱼一般已经活杀后去内脏去鳞了，但是为了进一步去腥，我们拿回家需要再清洗，再仔细刮一下鱼鳞，你会发现鱼被刮出了一层黑泥，刮完后，再把鱼肚子里的黑膜洗净，这才算完成去腥工程。
●在腌好的鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，一是为了去除水分，还有另一个作用就是保护鱼皮，让其在煎制过程中保持鱼皮完整。
文、图/优妈美食
以上内容选自《为了孩子》
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