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美味食谱之“杏仁苹果挞”
(2017-05-18 09:25:03)
标签：
为了孩子 |
分类： 精彩推荐 |
好吃的苹果可以洗了后直接吃，也可以做成美味的苹果挞哦！
原料：
挞皮材料：无盐黄油75克，糖粉30克，盐适量，全蛋液30克，低筋面粉135克。
杏仁馅料材料：无盐黄油75克，细砂糖40克，杏仁粉75克，全蛋液75克。
苹果馅料：苹果1个，清水250克，细砂糖30克。
挞皮的做法：
1.将软化的黄油搅散，加入糖粉和盐，充分搅打至黄油颜色变白，分次少量将蛋液加入黄油中，至完全融合后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀轻轻按压使面粉和黄油糊混合，成团即可。
2.将面团拢成方形，对切后叠放在一起，用手往下按压，重复多次直至面团黏合不会散开，揉成圆形。
3.将面团按压成厚度约1厘米的大圆形，保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时。
4.取出面团，用擀面杖擀开后铺在模具里，轻轻按压使面皮和模具贴合，将多余的面皮擀压切落。
5.为防止烘烤时空气造成挞模底部鼓起，用小叉子在面皮上扎上孔，放进冰箱冷藏10分钟左右。
6.预热烤箱，上下火180℃，挞皮表面铺上烘焙油纸，放上烘焙石烤15分钟。去除烘焙石后再烘烤10分钟，取出放凉。
馅料的做法：
1.
黄油软化，加入糖后充分搅打至颜色变白。分次少量倒入鸡蛋液，混合均匀后加入杏仁粉，搅拌均匀即成杏仁馅。
2.
苹果洗净，对半切开后去核，再横切成薄片。250克水中加入30克糖，将苹果片放进水里，水沸后再煮半分钟，沥干晾凉备用。
3.
将杏仁馅料装在裱花袋中，挤在挞皮上。苹果片从小到大的顺序，围成一朵花的形状，将苹果花摆放在杏仁馅上。
4.
预热烤箱，上下火180℃，放入挞烤制25～30分钟左右，取出后在表面撒些糖粉装饰即可。
贴心建议:
1.分次少量将鸡蛋液加入黄油时，每次加入都要在保证搅拌至黄油和蛋液完全融合后才能再加入下一次。
2.如果没有专业的烘焙石子，也可以用洗干净的小颗鹅卵石代替。
文、图/烩烩小厨
以上内容选编自《为了孩子》杂志
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