加载中…美味食谱之“改良版健康低卡庞多米”
(2017-02-22 09:44:42)
标签：
为了孩子 |
分类： 精彩推荐 |
原料:
高筋面粉250克
细砂糖（木糖醇）5～15克
奶粉7.5克
水（牛奶）150～160克
酵母2.5克
橄榄油20克
做法：
1.除橄榄油外，所有的食材按先液体后粉类的顺序，依次倒入面包机桶内，埋入酵母粉后开始进行揉面。
2.放入油类，再次揉面约20分钟，建议揉面的同时用剪刀剪面团，这样做可以有效地破坏面团组织，从而快速达到出膜效果。
3.
当面团表面有很多小气泡后，将它放入温暖干净的盆里，盖上保鲜膜进行发酵。
4.
如果面团发酵到2倍大，手指戳下去无回缩、无塌陷就说明发酵好了，此时可以将面团轻轻拔起，不要硬拉扯，按压排气。
5.
将面团均匀分成三份，分别滚圆后，放入真空罩或者盖保鲜膜松弛15分钟。
6.
取出松弛好的面团，收口朝下，在案板和表面撒少许干粉，拍扁后上下擀开，刮板协助翻面，从上到下卷起来。
7. 入真空罩松弛15分钟，取出后拍扁成比手掌宽一点的大小。
8.
面团的1/3处向上擀开，手轻轻提起下端，再次向下擀开，刮板协助翻面，从上到下卷起来。
9.
放入吐司盒内，烤箱喷4～5次冷水，开发酵档，放入温度湿度计，温度在35℃～38℃之间，湿度在60%～80%之间即可。
10.
待面团发酵至八分满，盖上盖子，换上烤箱专用温度计，预热180℃，中下层，烤35～40分钟即可。
贴心建议:
1.烤好后的面包要立刻取出脱模，横放在网上，晾凉至手心温度后密封保存，可以保持其松软度3～5天。
2.保存时切记不要袋口敞开，更不能放冰箱冷藏，那样只会加速淀粉老化，且不可逆转；一定要扎紧袋口或者放入真空罩里密封保存。
文/朵小仙儿
以上内容选编自《为了孩子》
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