“京味”与篮球

  昨天中午和亲戚们一大家子包括孩子20来口子在南城一家餐厅聚餐，逢年过节聚会聚餐已成固定的“节目”以此联系彼此的感情。费用采取类似会费的办法，由一个人负责，用完了大夥再掏银子，这已实行了多年，虽然老人们都已去世，但大夥却一直保持着密切的联系，和睦融洽的感情。

  席间一边吃一边聊，气氛十分热烈。有人说，餐厅对面有家清真小吃店，刚才来的时候我想买点炸糕什么的小吃，可一看好象不是新炸的就没买，现在很多北京小吃都不是原来那个味了！那个说，现在做北京小吃的很多都是外地人，你说他能做出老北京那个味来吗！？名义上是北京小吃，给都带外地味！你就拿东华门夜市来说，摊位不少，可真正卖老北京味小吃的有几个，尽是外地小吃，乱七八糟的什么都有！就拿炸糕来说吧，现在只有虎坊桥那家和牛街清真小吃店卖的炸糕算是真正的老北京味，要不天天有那么多人排队！油饼也是，有的地方炸的油饼一凉了就跟牛筋似的，烧饼也一样，过去做的烧饼就是芝麻酱多，特好吃，凉了吃都又酥又软，可有的地方卖的烧饼哪能叫烧饼吗，白不呲咧的简直就是个火烧！

  几个人聊的投机，都觉得虽然现在有些店家卖的北京小吃还保留着老北京风味，但很多小吃店的小吃已经变了味，变成北京与外地的混合味道了。还有人说，前些日子和几个朋友吃饭，一个朋友认识餐厅经理，吃饭时也聊起老北京风味，那位经理说，说实在的，现在我们用的料还和以前一样，可为什么大夥还老说现在有的菜和原来的味道不一样了呢，我跟各位说句掏心窝子的话，这菜味道做的好不好，是不是有老北京风味，不能光看材料，关键在于大厨的手艺！什么时候下什么料，火候怎么掌握，那可讲究啦！同一种材料，老厨师做的就跟现在年轻厨师做的不一样，另有一番味道！可话说回来，现在的大厨有几个是老厨师带出来的？！尽是外地人，他们不是咱们老北京厨师带出来的，所以就做不出老北京菜肴的那种独特的风味！现在真正由老北京厨师带出来的大厨少之又少，您说他能做出咱们老北京风味的菜肴吗！？我还跟您说，有的小吃店干脆把店包租给外地人，如果他能掌握老北京风味小吃的做法，那还能做出比较地道的北京小吃，否则的话不尽是外地风味了吗，杂七杂八的什么味道都有！

  听着他们的一番议论觉得非常有意思，他们聊的是北京小吃和菜肴风味，可他们的这些话却把我的思绪带到篮球场上。如果说现在北京的小吃和一些菜肴在很大程度上没了或失去老北京风味，那么篮球不也一样吗！？就拿北京篮球来说，不就像北京小吃一样吗，在很大程度上也失去了老北京的“风味”，虽然材料好了，“味道”却差了，差的还不是一星半点！现在的北京篮球就像那没什么芝麻酱的烧饼，就像那牛筋似的油饼一样，让人“吃”起来觉得索然无味！其实不仅是北京篮球，中国篮球也一样，就跟现在有的小吃一样，变了味！

   无论是风味小吃也好还是当地菜肴也罢，要保持传统风味关键还在于要有掌握传统做法与经验的厨师，材料再好，如果没有这样的人也很难做出具有传统风味的小吃和菜肴！就像有的小吃店和餐厅一样，中国篮球如果尽“包租”给外来的洋人“厨师”，他能做出具有中国传统风味的“打法与风格”吗！？