白皮儿，又称“八件”，是很受欢迎的传统糕点，尤其是老一辈人，对此就更有讲究了~~

    这种传统糕点，以其历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

    旧时，探亲访友要携带礼物，讲究送“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。

    就天津来说，如果要买传统的“八件”，还要去老字号，比如我爷爷就一直喜欢吃桂顺斋的糕点，做的很地道，老天津卫人都喜欢吃。

下面看图说话

材料  油皮：面粉500克，油100克，水适量

      酥皮：面粉500克，油250克

      馅料：面粉100克，糖300克，花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，葡萄干适量

做法

1）将馅料中的面粉煮熟、过筛

2）锅中放油，加入花生仁炒熟，同核桃仁一起放入搅拌机中打碎

3）将（1）（2）同糖，瓜子仁，松子仁，葡萄干混合成馅料

4）油皮：将面粉，油，水混合即可

5）酥皮：将面粉，油混合

6）将酥皮铺在油皮上，像包包子一样，让油皮把酥皮包起来

7）将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团

8）将馅料分成等份，放在面团上

9）将馅料包好，团成团

10）烤箱预热，150°中层烤30分钟即可

小P

1）做油皮的时候，水的量根据面的吸水性来决定，使面成团即可

2）做油皮的油最好是大油，也就是猪油，这样的油和面混合后比较干，好包；如果用植物油就发散，容易露馅

3）烤前将烤盘上刷上一层油，或铺上吸油纸、锡纸等，这样就不粘了

4）烤的时候要勤看点，因为烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用时间上也会略有差别~~

5）白皮的馅料还可以做成豆沙，枣泥，红果泥等

6）做成的坯子可以直接烤，也可以用模子压一下~~

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