在中国文化中，牛是吃苦的符号、高尚的象征、任劳任怨的代名词。牛以勤勤恳恳、任劳任怨、埋头苦干的精神为世人所喜爱与赞赏。历代文人墨客留下了许多歌颂牛的诗篇，许多仁人志士和贤达伟人也每每以牛自喻。有不少咏牛的名篇佳句，特别是描写农村风光的诗篇，牛成了不可缺少的点缀。

　　牛

    唐·李峤

    齐歌初入相，燕阵早横功。欲向桃林下，先过梓树下。

    在吴频喘月，奔梦屡惊风。不用五丁士，如何九折通。

　　牛赋

    唐·柳宗元

若知牛乎？牛之为物，魁形巨首，

垂耳抱角，毛革疏厚，牟然而鸣，

黄钟满觞，抵触隆曦，日耕百亩，往来修直，植乃禾黍。

自种自敛，服箱以走，输入官仓，已不适口。富穷饱饥，功用不有；

陷泥蹶块，常在草野。人不惭愧，利满天下。皮角见用，肩尻莫保;或穿缄滕，或实俎豆，由是观之，物无逾者。不如羸驴，服逐驽马；

曲意随势，不择处所，不耕不驾，藿菽自与；

腾踏康庄，出入轻举。喜则齐鼻，怒则奋踯；

当道长鸣，闻者惊辟，善识门户，终身不惕。

牛虽有功，于已何益！命有好丑，非若能力；

慎勿怨尤，以受多福！

牧牛歌

唐·陆归蒙

    耸肩抵尾乍依偎，横去斜奔忽分散。

    荒坡断堑无端入，背上时时孤岛立。

禾熟

宋·孔平仲

    百里西风禾黍香，鸣泉落窦谷登场。

    老牛还了耕耘债，啮草坡头卧夕阳。

病牛

南宋·李纲

    耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？

    但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。

耕牛
  
北宋  王安石

    朝耕草茫茫，暮耕水潏潏。
    朝耕及露下，暮耕连月出。
    身無一毛利，主有千箱实。
    睆彼天上星，空名岂余匹。

小重山·喻牛子

元·王哲

    堪叹犊儿不唤牛。性如湍水急，碧波流。

只知甘乳做膏油。长随母，摆尾囗摇头。

渐渐骋无休。奔驰山谷路，入溪沟。

未从缰绊恣因由。贪香草。怎晓虎狼忧。

北原牧唱

 明·李东阳

    北原草青牛正肥，牧儿唱歌牛载归。

    儿家在原牛在坂，歌声渐低人更远.

山苍茫，水清浅。

老黄牛

现代诗人·臧克家

    块块荒田水和泥，深耕细作走东西。

    老牛亦解韶光贵，不待扬鞭自奋蹄。

      现代写牛的诗文就更多了，鲁迅的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的名句已家喻户晓。郭沫若的《水牛歌》中写道：“花有国花，人有国手，你是中国国兽，兽中泰斗”。李可染在他的牛画中写道：“给予人者多，取与人者寡，其为牛乎！”

      正因为牛具有勤劳、淳朴的美德和自我牺牲的精神，人们才赞美牛喜欢牛。