淮安是中国四大名菜系之一淮扬菜的发源地，现存淮扬菜、名点1300余种。其中不少还与乾隆爷有关。 

 软兜长鱼的主要食材是黄鳝
  

    “软兜长鱼”——乾隆老丈人高斌出任江南河道总督，生活在淮安13年。乾隆十八年,黄河夺淮,里运河决口，洪水四溢。高斌依仗他是皇帝的老泰山，胆大妄为，隐瞒实情，整日吃喝玩乐，被参了一本。乾隆还就没买老岳父的账，下旨:罢官，打上枷锁示众,拉到刑场陪斩。这会儿,高斌还在行酒作乐,他正为一道新菜命名，名字还没想好，圣旨到了，慌忙下跪听旨。圣旨最后还说“吃不了，兜着走！”,躲在屏风后的厨师听了，心想，皇帝能把老丈人怎么样？肯定是把他“软兜”了，也就是说巧妙地免除惩罚罢了,厨师灵机一动就将这道菜叫作“软兜长鱼”。

    “平桥豆腐”——乾隆下江南，路过淮安山阳县平桥镇,就是今天的楚州区平桥镇。当地的大财主林百万为了讨好皇帝，便在离镇十多里的路上，张灯结彩，地铺罗缎,将乾隆圣驾接到家中。为了让乾隆吃到淮扬美食，他绞尽脑汁，用草鱼脑和豆腐加老母鸡汤烩制了一道菜献给皇上，乾隆见这菜鲜香扑鼻，边吃边品，非常满意，连声夸道：“好菜，好菜！”，皇上说好，自然就好，“平桥豆腐”因此得名，成为享誉全国的淮扬名菜。

    “蒋坝鱼圆”（“芙蓉踏雪”）——乾隆六下江南，路过洪泽湖，都要到蒋坝歇脚。   一日,大雨滂沱后，地方官员引来一美女，名叫芙蓉，她有一手烹饪绝技。乾隆问：当下可有时令小鲜？美女低头答曰：洪泽湖雨后，青鱼、白鱼最鲜。于是,芙蓉便用白鱼为乾隆制作鱼圆。她巧手玲珑，将一只只鱼丸挤进汤中。洁白如玉,粉嫩滑爽的鱼圆在沸汤中飘荡，用鸡汤调制后，端到乾隆面前。只见一碗鱼圆如珍珠剔透，半沉半浮于汤中，而汤碗四周点缀着一圈洁白无暇的荷叶，色彩如画，不忍动筷。乾隆笑：莫非洪泽湖竟有白色荷叶？芙蓉笑答：万岁爷，这非白色荷叶，而是蛋清勾的荷叶边啊！乾隆品尝后，顿觉味美异常，肉细而不散，质嫩而味鲜。便问：此菜何名？芙蓉笑答：芙蓉踏雪——乾隆大悦，不禁拍案叫绝：好！好一个“芙蓉踏雪”！真是嫩比河豚鲜比虾，乃天下第一美食也！“芙蓉踏雪”，象征洁白、典雅，寓意深长。如今，“芙蓉踏雪”已被人们称叫“蒋坝鱼圆”，堪称美食一绝。

“淮安—上海”航线开通

    1月14日下午，淮安航空旅游推介说明会在上海举行。会上，淮安市旅游局局长吉文海和静安区旅游局局长王建忠签订了两地旅游合作框架协议。同时，两地的30家旅行社也签订了对口合作协议。会上发布了“淮安—上海”航线开通的消息。从淮安到上海的航班为每天一班，落地浦东机场和虹桥机场的都有，单程机票全价为600元。即日起到3月底（春运期间除外），将举办机票优惠促销活动。淮安—上海（虹桥）享受3折优惠，限50-60人；淮安—上海（浦东）享受3折优惠，限15-20人。