经过春节长假美味轮番轰炸的考验，你的胃还顶得住吗？有一大堆的瓜子仁奠基，加上鸡鸭鱼肉各行其道，真有点交通堵塞的感觉。于是，你听到胃的呼救声：主人，来点素的可以不？

可以，当然可以。但是，你千万不要因为纯粹想吃素而走进上海的各家素菜馆。要知道，那里做的可是比荤菜还要荤的素菜，油就一个字。

犹记得几年前，沪上素菜始作俑的枣子树以“早吃素”为谐音，可谓红遍了上海。他家推出的“纯净素”概念是指无烟、无酒、无蛋、无肉的食物，从食物到调料都不会有。可是，素净却未必健康。为了模拟出荤菜的味道，他家的秘诀就是多油、多酱、多糖、多味精。你去那里吃一个黑椒牛排，肯定比任何一家西餐厅都要感觉油。也就是说，对于一般人而言，素菜荤做仅仅只能作为一种料理的创意去欣赏或者偶尔去品尝，至于想“刮油水”的朋友还是直接在家里架口大锅，煮几片青菜叶子的好。

当然，从公益角度讲，上海的素菜馆还承担着为素食者服务的担子。比如功德林就是最典型的一家。在玉佛寺、龙华寺周边也有不少“临佛而居”的素菜馆。除了定期光临的善男信女，到此一游的游客也不少。素交面、素鸭、素火腿之类，还是有朋友好这口的。

笔者曾经拜访过一沪吃素的人家，看到了堆积如山的素肉丁、素肉糜和素肉块，场面相当令人震惊。那家的主人说这些素肉都是豆制品，有益健康，烹饪时就当一般的肉处理。然后还说因为吃素，他们一家三口都很健康，很少生病。由此发现，素菜原来只是健康的必要但不充分条件。