井陉缸炉烧饼

缸炉芝麻烧饼是河北有名的小吃之一，井陉缸炉烧饼更是名声在外，据考证，井陉缸炉烧饼已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。

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 缸炉烧饼的制作是用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。成品井陉缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。有一条关于缸炉烧饼的谜语，谜面是：城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，送到唇边更生香。

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井陉缸炉烧饼制作工艺
1.将白面放入瓷盔中，取盐少许用凉水化开倒入面内，加水搅拌，揉和均匀，面团要较硬；
2.缸炉烧饼和好的面要揉到醒透，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均匀，上撒白面；
3.将面片搓成小酥氆氇，再卷成长条，攥成拳头粗棒条，俩人对拽扯成直径5公分的长条；
3.用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把优质花生油涂均匀后，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝，翻过来，一个个成行成列地排列整齐；
4.再在上面洒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。
5.用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁，擦到炉壁上的面皮呈黄色时，即可装炉。
6.将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。

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我们井陉本地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”，十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。

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