鱼丸子好吃---手把手教你怎么做

          来自中华美食网

 中秋，国庆二个长假一起来了，让我们改善一下伙食，自己动手做鱼丸子

http://s14/middle/4b801f9fg90d16227402d&690


    鱼丸子的加工制作鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 1、工艺流程： 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 2、工艺操作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。配方：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

http://s6/middle/4b801f9fg90d1643a8215&690


鱼丸子怎么做才滑

自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪油肉，料酒，黑木耳，
买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的很烂哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放进去，这三种材料放一起，拿几双筷子搅拌，一定要顺时针搅，反正要同一个方向不停的搅，旁边放盆清水，你不停也搅，可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试，如果鱼丸是浮在水面上的，那说明做成功了，如果是沉在水底的，那说明你还要继续搅，直到浮在水面上为止，记住一定要顺时针方向搅拌哦，不然鱼丸是浮不起来的哦，至于做鱼丸的辅料方面，你可以根据自己喜好加些肉皮什么的，味道也不错哦。

鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
注意： 1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
配　　料: 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。
操　　作:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

方法二

鱼九好吃，但不太好做，关键是要得法。其制作方法大致可分为以下几个步骤：
   1、选料：一般选用1500克～4000克重的鲜鱼。若鱼太小，烹制时吃水量过低，不滑嫩；若鱼偏大，肉质老而不爽口。
   2、别鱼肉：将鱼去鳞、鳃、内脏，平放在案板上，从鱼头下方下刀，斜切别下鱼脊背上的肉。
    3、漂鱼肉：将剔下的净鱼肉放入干净盆里，用清水漂浸约半个小时，以去除鱼肉中的血污水。最后将漂洗干净的鱼肉捞入洁净的纱布中，将水分挤干。
   4、刮鱼肉：这是把挤干的净鱼肉放在于直向中k排剁．人可直煮饭上抹上些干淀粉再排剁。排剁前先用刀背将鱼肉捶成泥状，再用双刀从左向右反复排剩。刹时下刀要轻，刺得越细越好、取茸时，贴在案板上底层的那部份茸不要，以免影响鱼茸的色泽。
   5、添加淀粉：这一步骤和过程可以说是制好鱼丸的关键。一般家里没有秤杆乘量鱼肉和配料淀粉的重量，只要按鱼肉、淀粉3：1体积估量即可。
   6、鱼茸的搅拌：将剁好的鱼茸放入盆内，打两个鸡蛋蛋清，可以使鱼肉更鲜嫩。再放入盐，开始搅拌。大由于盐的渗透作用，鱼茸便结成块状，很有筋力。http://f24.iyaya.info/20090127/xiaocan-20090127203829.jpg
   7、试水：取清水一碗，将鱼肉挤成桂圆大小，放进清水中，如果鱼丸子能够浮起来，表明鱼丸搅拌配料恰到好处，可以下水煮熟食用。如果鱼丸子下沉，不能浮起来，表明没搅拌匀，或者盐少了。
http://f24.iyaya.info/20090127/xiaocan-20090127204359.jpg
      鱼丸下锅了，今年的鱼丸做的比较多。

     http://f24.iyaya.info/20090127/xiaocan-20090127204510.jpg

      http://s13/middle/51dffd47xd5b387b8b68c&690

         自己动手 鱼丸制作方法一 

                 怎样做鱼元 1

         自己动手   怎样做鱼元 2

        自己动手   怎样做鱼元 3

          自己动手   怎样做鱼元 4

          自己动手   怎样做鱼元 5

                鱼丸制作方法二

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1266687903_0_1.html

╭╯╭╯╭..╭╭╯  ~~▁▁█▁▁
╭╯╭╯╭~    █◣  ◢█████◣ ═╮
╭═█████▁◥████████▁【祝友安康】
║▁█感★谢█▁▁◥██真★情██▁【万事如愿】
╰═◥███◤▁▁▁◥█████◤═【明道祝福】
      ☆祝福您今年许下的心愿都能一一实现！
 ================================================================