加载中…【贵州黔东南】凯里牛瘪火锅
(2024-07-11 05:27:59)
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贵州黔东南凯里牛瘪火锅苗族西江千户苗寨 |
分类： 南方地区 |
2014年8月4日
贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市
凯里市，简称“凯”，贵州省黔东南苗族侗族自治州辖县级市、首府，位于贵州省东部，地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓，清水江畔，地势西南高，北东低，属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候，总面积1569.69平方千米。
凯里旅游资源非常丰富，但我完全没有游玩景区。2014年8月，从贵阳坐火车来到凯里，然后转汽车去西江千户苗寨，中午在凯里吃了中饭，是贵州籍同事小李的同学小徐请客，小徐在贵州一家证券公司工作，他还请了顶头上司陪客，但这顿饭吃得有点尴尬，因为他请我们吃的是凯里牛瘪火锅！
牛瘪，是牛胃和小肠里的半消化物，里面更是含有丰富的营养物质，因为牛主要吃草，所以牛瘪的颜色也呈绿色，像青苔一样附着在牛的蜂窝肚上，看起来很像绿色植物经搅拌过滤汁液后留下的草渣。
最初是贵州苗族人将牛瘪熬制成了汤底，加以牛肉等食材，制作出了牛瘪火锅，具有健胃助消化的功效，此后逐渐成为了贵州黔东南地区的一种特色火锅美食。
但牛瘪不能直接食用，因为其原本的口味腥苦刺激，含有其他杂质，所以需要先将牛瘪融入水后进行反复地过滤和高温烫煮，提取其中的精华营养物质，制作成百草汤。
此时牛瘪汁还散发着臭臭的牛粪味，很难挑起人的食欲。
为此，火锅师傅们通常会将切好的新鲜牛肉条放在油锅里与茴香菖蒲、吴茱萸、花椒、朝天椒、辣椒等混合在一起爆炒，再倒入高度白酒和盐、葱、蒜进行调味，最终一同倒入牛瘪汤中用文火熬制。
茴香菖蒲的清香和白酒可以去腥，吴茱萸、花椒等可以提供辛辣的香味和口感，同样来自牛身上的鲜香牛肉也可以和牛瘪汤的苦味取得一个完美的平衡。
我不吃牛肉，孩子不吃汤水牛肉，同事炎炎尝了一块牛肉后不愿再伸筷，一大盆牛肉火锅两位男士也只能吃掉一小部分，其它的菜也辣得我们无法多吃，主人热情好客，但客人无福消受，这顿饭尴尬极了。
跟牛瘪火锅比起来，臭豆腐螺蛳粉算啥重口味?
无照片的亲身经历，资料和照片来自网络，感谢原作者和拍摄者。不敢多放牛瘪火锅照片，怕引起博友的不适。
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