加载中…【湖北罗田】浓浓山野特色：观音豆腐和大吊锅
(2017-12-01 20:13:02)
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大别山湖北系列天堂寨舌尖上的罗田山野特色 |
分类： 南方地区 |
今天要给大家介绍一种罗田山区特色食品：观音豆腐。
过去艰苦年代，当地老百姓几乎家家都会做，
这种俗称“豆腐柴”的马鞭草科植物的叶子几乎被摘光了。
既含有大量天然果胶、蛋白质、纤维素和叶绿素等，
又色泽嫩绿口感滑爽，满足了山区人民对饱腹之物的深加工追求。
来，一起来围观实习老师亲自动手制作观音豆腐的全过程，
当时还有学生网上直播呢。
上图是先把豆腐柴的嫩叶用沸水浸泡，冷却后双手使劲揉搓。
下图是用纱布过滤。
将豆腐柴的残渣包起来，继续挤压，争取得到更多的浆液。
将草木灰溶解在冷开水中，过滤后的草木灰水倒入豆腐柴浆液中。
搅拌均匀，很快沉淀成块。
在盆中切成大块。
进一步分切成小块装盘，上桌后大受欢迎，虽说谈不上一抢而空，但绝对光盘。
实习接近尾声，这天又很辛苦地登顶主峰，所以晚餐很给力，
冬天吃的大吊锅提前到夏天吃啦。
罗田人民长期生活在高山密林中，交通不便，物质匮乏，
冬季寒冷而漫长，形成了爱吃吊锅这种餐饮方式，
将各种荤菜素菜先加工好，码放在大锅中，锅下生着兜子火，
主人客人围火而坐，边吃菜边喝老米酒，
舒适惬意得所谓“除了皇帝就是我”。
野韭菜炒土鸡蛋。
第二次罗田天堂寨之行博文到此终结，感谢各位博友莅临指教。
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