五味七色一席话

□ 吴幼坚

听说龙的酒楼董事长龙仲滔参加餐饮业营养配餐师培训后，获益良多，我和几位朋友趁去顺德大良公干之便，登门讨教。董事长的母亲陈秀琼大姐说，你们几位比仲滔年长，直呼其名可也。说话间41岁的仲滔大步流星走来，只见他白色短袖衬衣束在深灰西裤里，皮鞋锃亮，容光焕发。此时已是11月下旬，一般人早穿上了毛衣、外套。我们异口同声赞他比几个月前结实多了，他笑道，这正是实践营养配餐的成果。

仲滔早已是国家高级厨师、中国烹饪名师，但他深知学无止境，2005年春又上京参加了中国烹饪协会主办的培训班。获得注册证书后，他以理论指导实践，从改进自己和家人饮食入手，不断创出龙的酒楼新菜式。我们急于听他传授经验，他说，那就班门弄斧，和盘托出吧。

“首先要过饮水关。早上3杯，上午10时、下午4时和晚上睡前也要多喝水，既可避免血液浓稠，发生血栓，又可通肠利便，浑身舒泰。其次要掌握营养均衡这一饮食原则。我主张一天吃40种以上的不同食物，以保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素、水七大类都不缺。至于各样比例，可灵活掌握。我早上洗过澡，会吃大半碗由黑芝麻、白豆、核桃、燕麦、红枣五种食物打成浆加上高钙低脂奶煮的糊，达到补钙和排毒两个目的。早餐吃红薯、冬瓜、薏米、茨实、莲叶煲的粥，有时是杂菜粥，越杂越好，‘红黄蓝白黑’，有什么放什么。一只煮鸡蛋，蛋白全吃，蛋黄只吃一点。再吃少许碱水面。”

“噢，这么复杂！”有人感叹道。仲滔解释说，关键是料杂，做法倒简单，在粥里一焯就熟。午、晚餐都是一碗饭，菜不讲究，有啥吃啥，不要过饱。说到这里，他着重讲了“十谷粥”和“混浆”：“‘十谷’商店有售。下午4时左右喝完开水，就吃大半碗‘十谷粥’。晚饭前1小时或晚饭后1小时，饮十多种蔬果混合打成的浆，‘酸甜苦辣咸’，五味俱全。苹果、香蕉、苦瓜、黄瓜、西柠、西芹……加冰粒，连渣带水吃，否则纤维素就浪费了。我吃菜从不嫌菜老，菜梗菜叶都吃。”

“中华餐饮名店”龙的酒楼董事长一天的饮食就这样，不需山珍海味，健康就在其中。仲滔说，如此实践大半年，自己的血压、血脂已基本正常，从早到晚在酒楼忙碌也不觉疲乏。我们听他说话中气十足，再看他连“肚腩”也没了，便知此言不谬。他补充道，他饭后不会闲坐，总站站走走两小时，使食物迅速经过肠胃，营养被吸收，多余的不致积聚。

“哦，这么简单！”有人兴奋地说。仲滔强调，难在持之以恒。总之，“均衡饮食，适量运动，良好心态，规律作息”这16字缺一不可。他继续说：“我认为吃得越粗越好，越杂越好，越天然、越绿色越好。‘四只脚不如两只脚，两只脚不如无脚’。”他生动地解说着“四只脚”（兽）、“两只脚”（禽）、“无脚”（鱼），众人都被逗笑了。直到服务员给每人端上一只小火锅，大家开始享用新菜式——“健康火锅，鼎鼎飘香”，仍兴奋不已地议论着如何学以致用。我想，虽则从书上读到过不少营养学知识，但听仲滔现身说法毕竟更鲜活啊！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（用笔名刊于2006年第1期《源流》）