好久没博了，前一段时间去了美国，最近又瞎忙一气，但博客一直在我心里，没更新不等于停博。

最近给我们当地的的报纸写了几篇短文，居然发表了，也算是个鼓励吧。其中一篇是美食方面的，是关于做大酱的内容。顺便说一句，今年我也做大酱了，刚刚发好了，酱香浓郁，在这个夏季，刚洗完水灵灵的翠绿黄瓜、绿油油的辣椒，蘸上大酱，吃上一口，清淡爽口。烀好的茄子和土豆配上小葱用大酱拌着吃，还可以做炸酱面等等。总之，用自己做的黄豆大酱味道就是好。下面就是我写的文章，纪念一下。

　　　　　　飘香农家酱

提起农家大酱，我们并不陌生。当亲朋好友聚会时，在满桌的美味佳肴中，唯有一盘农家大酱佐着鲜嫩的小葱、翠绿的黄瓜时，刹时令你眼前一亮。

农家大酱，最初起源于满族，现在所说的农家大酱，就是自己动手做的纯黄豆大酱。它不含任何添加剂。

在青山环抱、空气清新的农家小院中的某个角落，总能找到酱缸或酱坛。如果揭开盖子，用酱耙轻轻搅动大酱，会看到黄褐色的酱波荡漾，酱味浓郁。如果是刚刚发好的大酱，则是酱香扑鼻，恨不得也要喝上两口呢！

现在城里都是高楼大厦，阳台的都是封闭的，不适合下大酱了，因为大酱需要在太阳底下直接晒。

大酱到底是怎样做的呢？人们把做大酱习惯上称作“下大酱”。

下大酱的第一步是要做酱块子，烀酱块子一般都是在农历的腊月。就是在容器内将黄豆泡开后，在大锅内加入适量的水，把泡开的黄豆放入锅中，慢火加热，等到黄豆被烀到用手捏感到很软绵时，这时锅里的水也几乎要干了，关火，把烀好的软绵的黄豆在案板上作成长方形的块，放置一天，待表皮略风干后，用包装纸包好，等待春节以后的农历4月开始下酱。

待到了农历四月，习惯上选择四月初八、十八、二十八或五月初八等做为下酱的日子。农历四、五月气温适合大酱的发酵，6月份温度太高，快速发酵酱味不好，发不好还容易变臭，味道不正。至于十八，就是图个吉利，与发谐音。下酱那天，要把酱块子掰成小块并且要在太阳底下晾晒2小时左右，杀杀菌，放入洗净的缸或坛子中，然后按照一斤豆四两盐的比例，将粗盐用适量的开水化开，放凉后，也倒入装有酱块的缸或坛子中，用纱布盖好，在太阳下晒。如若天要下雨时，要及时盖上防雨的盖子，在整个下酱的过程中都是要防止冷水进入的。

每天早晨太阳未出来之前，要“打耙”，打耙就是用木质做的耙子搅动酱缸里的酱块，使其变小，易于发酵，同时酱缸内漂浮物要用勺子撇出去，天天打耙，每天都要让大酱晒太阳，如果不晒太阳，酱就不容易发，即使发了，酱的颜色也不好。大约一个月左右，酱块变成了很细小的颗粒，酱的颜色就变成鲜亮的淺棕黄，酱的香味开始出现了。品尝一下，未发好的酱口感是苦涩的，需要继续发酵。发好的酱是口感咸香，酱味浓郁，闻着浸人肺腑。如果是在房屋内，那将是满屋的酱香，这就是为什么必须在屋外下大酱的原因了。当确定酱发好了之后，你就会这家一瓶，那家一罐的送给亲朋好友品尝，你的劳动果实得到了他们的赞誉，心里是美滋滋的。   自己动手做的大酱，原料纯，不含任何添加剂，可以保存半年乃至一年。

有很多菜都离不开大酱。春天，山野菜蘸酱；炎热的夏季，抚顺人喜欢吃的一道菜就是茄子土豆拌大酱，烀好的茄子和土豆，配上农家大酱，吃上大米水饭，即解暑又解腻，真是粗擦淡饭分外香啊！用农家大酱做出来的菜风味独特。酱焖海兔、酱焖河鱼、酱豆腐、炸酱面等等，如果炖河鱼放一点农家大酱，去腥增香，味道就是不一样。当你过春节吃多了大鱼大肉时，当你心里有火食之无味时，吃点蘸酱的菜，定会开胃。另外，朝鲜族喜食的一道菜叫做大酱汤，用大酱做的汤，汤里放入五花肉，豆腐，土豆、粉丝及各种蔬菜，更体现出农家大酱的浓香。可见，大酱虽然是美食中的配料，但缺它不可，尤其是农家大酱，不是其它的酱所能够代替的。

此外，由于农家大酱的成分是黄豆，黄豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，而且他还可以促进血液循环。大酱也富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。有条件的人家，自己动手下大酱，可谓品尝美食、酱味飘香。