春菜尝鲜好时光

【春笋】

尝鲜无不道春笋，脆甜鲜嫩的春笋从古代开始就是饭桌上的“时鲜货”。春笋贵在鲜，炒、烧、煮、煨、炖等都可以，可荤可素，可汤可菜，可盐可甜。配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。春笋富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。这么全能的春菜，怎能让人不喜欢！

【香椿头】

“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤。”香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳。春天要补脾，最好能够吃点香椿。香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。

香椿最常见的做法就是炒鸡蛋，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。当然，也有人喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，配粥吃、做下酒小菜、做面条浇头，都是不错的选择。

【荠菜】

“吃了荠菜，百蔬不鲜。”荠菜，应该是春天最早的野菜了，柔嫩的叶子在人们还穿着羽绒服过冬时就悄悄地破土而出，伴随着天气的慢慢转暖，叶子越长越大，向四周蔓延开来，所以这时候，是吃荠菜的最佳时机！

荠菜可谓是馅料之王，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆……哪哪都能用荠菜做馅料。荠菜营养很丰富，它的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，高血压患者在这个时候吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。

【枸杞头】

枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒都是美食。《红楼梦》第六十回到第六十一回中，柳嫂子提到探春和宝钗吃的一道菜，就是油盐炒枸杞芽。

枸杞芽略带苦味，但是很爽口，中医认为味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效，所以旧时贵族和民间都会食用。

【马兰头】

“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。”清明前的马兰头最为鲜嫩，过了清明马兰头就老了，所以马兰头是这个时令最应景的标志性食物，马兰头尝鲜一定要趁早。

最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹。清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”马兰头营养丰富，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其锌、镁、钙等含量更丰富，是菜中一宝。