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    红烧肉好吃的首要条件是选肉，一定要选带皮的、层次分明的新鲜五花肉，这样的肉摸起来有弹性，瘦肉的颜色看起来是那种柔和的鲜艳，而不是黯淡无光，闻起来无异味。

    红烧肉是儿子的最爱，记得儿子牙还没长全的时候红烧肉的肉汁拌饭就能吃满满一小碗，长大了以后对肉的喜爱超过了肉汁，现在的孩子们大部分都喜欢吃肉，似乎和长身体有关，怎么吃都不会长胖。可是像我这把年纪也就只能吃一两块，倒不是怕增肥，只是吃多了似乎不消化。

    我这人似乎就是劳碌命，自己忙活半天也就是吃几口，不仅仅是自己做的食物，就是对餐馆的菜也是这样，从没有说喜欢吃的东西一次吃饱吃够。但是看着别人吃自己做的东西却很高兴，那种快乐是无法用言语来形容的。 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif 

主料：带皮五花肉1000克

配料：八角1个、桂皮1块、生姜4片、大葱2段、盐1汤勺、冰糖半小碗、老抽1汤勺、米酒2汤勺、胡椒粉1汤勺

制作：

1、  五花肉切成2厘米见方的块，放入凉水锅中烧开2分钟至血沫浮出，捞出肉块清洗干净沥干水分。

2、  锅烧热，加少许油，放入焯好的肉块炒至肉块表面微黄，放入老抽翻炒上色，再放入米酒、八角、桂皮、姜片、葱段、盐炒香，再放入没过肉块的水大火烧开，加盖转小火炖40分钟。

3、  放入冰糖，煮10分钟以后转大火收汁，至锅内汤汁浓稠。

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红烧肉不油腻的小窍门：

1、  如果买的肉肥肉比较多，可以将多余的肥肉切下来，炼成油。

2、  肉块先焯水再炒，可以去除腥膻味和过多的油脂。

3、  一定要等肉块上色以后再加水，这成品会比较红润。

4、  最后一定要加冰糖，冰糖可以是红烧肉的颜色更晶莹透亮。

2007-12-25 | 牛蒡红烧肉