宋徽宗赵佶酷爱茗饮，精于茶道，在其茶学专著《大观茶论》中，对白茶推崇备至：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐（畅），其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四、五家，生者不过一、二珠，所造止于二、三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。” 

宋徽宗在《大观茶论》中所说的这种白茶是一种很特殊的品种，“与常茶不同”，芽叶嫩薄，叶色玉白，透明晶莹，并且极其稀少，是石崖山林间“偶然生出”的野茶，无法通过人工栽培所得。专门生产贡茶的北苑御茶园一带有这种白茶树的不过四五处，每处不过一二株，茶芽不多，制作不易，蒸茶、烘焙等加工都很难，其他茶品都无法与之伦比。

显然，这里所谓的白茶，是茶树的品种、茶叶的外观概念，是白叶茶的一种称呼，不是制茶工艺上的白茶。茶叶分类意义上的白茶是根据制茶工艺来定义的，是经萎凋、干燥两道工序制成，不炒不揉，轻微发酵的茶。由于加工过程中没有杀青和揉捻这两个步骤，茶芽上的茸毛得以保留形成“满披白毫”的外形特征。白茶之白并不是因为叶子白，而是因为叶子表面的茸毛看起来白，比如银针白毫。

春天长白叶的变异茶树，是大自然赐予人类的珍稀物种，属于低温敏感型茶叶，每年只有开春的一个月内气温低于23度（明前茶），茶树的嫩叶才是白色的，高于23度时，芽叶逐渐转为白绿相间，夏天则为全绿，白化盛产期仅15-20天左右。早春，在茶芽刚萌发时，因为温度低，叶绿素的合成被阻断缺失，新梢嫩叶的叶色就呈白色。在清明前萌发的嫩芽为嫩白偏黄。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。夏至后，芽叶恢复为全绿，跟一般绿茶的颜色就没区别了。这种叶色白化变异现象是一种基因变化，对土壤、气候、生态环境的要求十分苛刻，不是任何地方都适合移栽，须在特定优越的条件下才可生长，否则容易产生变种。靖安白茶原属罗湾乡双溪村九岭山中的野生异型茶株，1989年经人工扦插，精心培育，无性繁殖，试种推广，1999年后又引种移栽，到目前为止，全县白茶面积已有15000亩，茶年产量超百吨，是中国国家地理标志产品，其品牌价值列全国白化茶“第二名”。

靖安境内千米以上山峰有113座，层峦叠嶂，山清水净，森林覆盖率达84.1%，直射光较少，双溪（北潦南支与北潦北支）流贯全境。特别是罗湾乡、中源乡、璪都镇、三爪仑乡、宝峰镇等5个乡镇终年天阴雨湿，云雾缭绕，气候温润，土壤有机质含量≥2%，且氮、磷含量丰富，空气质量优良，空气中负离子含量达15万个/cm ³，被誉为中国天然氧吧，白云深处有白茶。靖安白茶云中采天地之灵气，雾里吸日月之精华，滋甘霖之芳泽，得沃壤之养分，是真正的高山白茶，“如玉之在璞，无与伦也”。

     白化茶具有茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，鲜爽度高的特点。靖安白茶是高山茶，受云雾雨露滋润，碳代谢减弱而氮代谢旺盛，特别鲜灵甘爽，一口下去，给人以愉悦的美的享受，“口不能言，心下快活自省”。

人的快乐程度取决于脑内多巴胺(dopamine-DA )的分泌程度。多巴胺是人体体验愉悦、欢快的一种激素，而茶中氨基酸（茶氨酸）具有兴奋中枢神经细胞的作用，促进脑中枢多巴胺分泌。茶叶里绝大部分氨基酸是茶氨酸，约占游离氨基酸总量的50-70%。靖安白茶游离氨基酸含量很高，茶氨酸含量自然也很高，我们饮下茶汤的时候，受大量的茶氨酸作用引发脑内多巴胺大量分泌，使我们兴奋，感到身心愉悦。

近十几年来，在全国各地的多种名茶评比活动中，白化茶获奖频率最高。“口之于味，有同嗜焉。”人们对于美好滋味有共同的喜好，都喜欢鲜爽度高回味甘润的茶叶。白化茶符合人们的口感要求，前景美好，发展迅速，据悉，如今全国白化茶种植面积已达100多万亩。