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【散文】怀念胶东的“大饽饽”

(2009-05-21 08:34:14)

标签：

胶东面食

胶东花馒头

胶东面食模具

胶南大饽饽

徐国华

分类：散文书架

家乡胶南王哥庄举办馒头王争霸赛——17斤

怀念家乡的“大饽饽”

原创/国华

    离乡多年，我依然怀旧家乡的“大饽饽”......
    尤其是我们鲁东人，哪怕身在海角天涯，酷爱吃饽饽的嗜好仍延续至今，如果让其整日吃大米，那他一定伤感烦躁。
    每逢民间节日或祝寿、婚嫁、生子的日子，这里家家都要做些好吃中看的脖饽，以示喜庆。祭祖供神和亲友之间礼仪往来，饽饽也是必备的食品。
    尤其是过年，做饽饽除花样繁多，还要精工细雕。我们胶南地区大多用模具磕“饽饽”，又称“面卡”，这种专用模子是用梨木或苹果木料雕刻的，常见的花纹图案有魚、桃、夀、囍、元宝、莲蓬等各种造型，使用时把和好的白面放入其中，压实后磕出来，然后入锅蒸，最后用胭脂品画龙点睛而成。用模子制作出来的面食，不但美观生动，而且面香甘甜，还具有极高的观赏价值，目前已成为中华传统的美食艺术品。
    记得小时候，从初三到十五是串亲的日子，箢子里装的主要礼物就是饽饽，其次放两包青岛牌饼干作搭配，惯用的有枣饽饽（胶南方言枣老冠），还有面鱼、年糕和豌豆黄饽饽，大人小孩都喜欢吃。
    不过，不同节日要选择不同题材的“面卡”。结婚、寿诞、年节宴会，常以“莲子面卡”、“寿桃面卡”，取连生贵子、多福多寿，莲开并蒂等吉祥寓意;姑娘出嫁少不了枣老山。
    二月二，除炒黄豆还要炒用面做成的菱形块（方言“面旗子”），但胶南人这天通常吃海鲜鸡蛋做成的打卤面，夏季过一伏、二伏、三伏日同样也是面条，而不是饽饽，这跟鲁西南不太一样，他们的主食大多以煎饼为主。
    五月端午，用手工精做特色饽饽，椭圆饼状里面夹有红糖，外表用筷子压上条纹，再用麦草扎上许多有规则的圆孔（胶南方言“秴叶”），及美观又香甜，其次就是常见的糖夹，还有粽子。
    农历七月初七是“七巧节”，胶东人都要磕“巧果”，来纪念牛郎织女天河相会。

    八月十五胶南惯用“月饼模”，当地人称“月光卡”，一般是母亲婚嫁时从姥姥家带来的，形似当今的月饼，据说它的历史悠久，源于宋朝，在我们胶南“月饼模”是每个家庭必备的艺术性厨房用具，现在的月饼大概就是由此演变而来的吧。我小的时候，经常跟妈妈学活，做5个枣鼻子的馒头是我的拿手好戏。
    相传馒头是诸葛亮发明的。当时蜀国南边的总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮 ”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。而饽饽一词的来历至今不明。
    据胶东的民俗专家考证：“早期民间的原始磕子，是工匠用泥土雕后通过民窑烧出来的，是黑灰色土陶制品。”尤其是胶东的烧饼磕子最有代表性，现已失传。现在看这些民间用的“饽饽磕子”，除实用之外还可以发展成为一种极有特色的收藏品。