蘸料，不知道在美食中它属于哪个层次，也不知道它是否有一席之地，只是，在我们日常的饮食中，蘸料，还是有一定的分量和地位的，为啥呢，因为有的菜有的食材，少了蘸料就不好吃啦。

2008年我回老家，住老婶家，老婶洗了一篮子菜，各种各样的，里面还有一些是野菜，在东北，这叫“蘸酱菜”，就是用这些洗净的菜蘸着酱生着吃，蘸酱菜，这菜和酱一样重要，二者缺一不可，做的好的酱，和鲜嫩的生的菜是绝配，这酱，通俗的说法就是一种蘸料。

吃火锅，不管是广东的清汤火锅，还是药材底的火锅，又或者是四川的麻辣火锅，从火锅里涮出来的各种食材还是要“蘸酱”的，这蘸酱也就是“蘸料”。

蘸酱菜的蘸料，可以是单纯的黄豆酱，下油锅炒一炒，炝个葱花能香一点，如果剁点肉末，加点虾米放点辣椒啥的，这蘸料就更香了。

吃火锅的蘸料可以很简单也可以很复杂，简单的就是一点香油加一点酱油，复杂的呢，花生酱，沙茶酱，酱油，小米辣，蒜末，小葱，香菜，还有人会调进一个鲜鸡蛋，调成一碗浓香的蘸料，火锅里捞出来的各种肉菜配以这样的蘸料，真是锦上添花的好吃。

普通简单的比如一瓶辣椒酱，一瓶辣椒汁，或者果酱、奇妙酱、蛋黄酱、沙拉酱，都是简单的“蘸料”，虽然看上去很是单一，却也看你怎么配搭，也许这些单一，正好可以达成很好的一对一的配搭，让你的饮食过程多了一些品尝美食的满足感。

世界各地，各民族之中，都会有各种不同的饮食习惯，酸甜苦辣，各有所好，蘸料也一定会各个不同，比如，我们东北人，喜欢吃红烧鱼，所有的调料都煮在鱼肉里了，一盘子或一盆上来，就是香喷喷的，可你到别的地方或别的国家，一条不大的鱼，煎好了摆盘上来，看上去没有味道吧，味道就在随后附送的蘸料里了。

第一次知道吃水果也可以用蘸料，还是和朋友一起吃饭，朋友自带的个头特大的番石榴，看上去有点生，是脆口的，不是我小时候喜欢吃的那种绵软的，朋友把番石榴切成块儿，用酱油酸汁加一点小米辣调成蘸料，番石榴蘸着吃，还真好吃。

后来又在另外一个朋友那吃过一次杨梅蘸酱油，依然是一开始疑惑不信，吃了之后才知道是真好吃，有绝配的感觉。

朋友家有亲戚是印尼归侨，在饮食上，几十年了依然保持着印尼风味，他们自己炸虾片，炸薯片，吃的时候也要用蘸料的，蘸料是用现挤的小橘子汁配酱油和小米辣或辣椒酱，虾片薯片蘸着吃，不腻，还开胃。他们做的薯片用的是木薯。

蘸料，说起来就是调剂一下口味，有的食品我们一辈子也没有配着蘸料吃的，但是一旦知道了，尝试一下也是可以的，或许就爱上了。

生活中，家居里的小摆件，小玩意，说起来也像餐桌上的蘸料一样，没它似乎也可以，但是有了它，生活的味道就丰富一些，就更有情趣一些。一个人，若比较有情趣，时常的弄点小情调出来，也会像一个丰富大餐中的蘸料，让丰富的餐桌更有味道。

有时候，太过死板的生活，让人觉得过的没啥意思，可能就是因为少了一些“蘸料”吧，你看，广东的名菜“白切鸡”（当地叫“白斩鸡”），那只火候正好的鸡和蘸料是最好的互补的搭配，没有蘸料那鸡就真的白切了，而调制一碗上好的蘸料，那白切鸡就是一道名菜了。