小菜，在我们东北人说来就是咸菜，而这个“咸菜”或“小菜”，它不是特指哪一种菜的，它是一个统称，说的文质彬彬一点，它就是佐餐的开胃菜，或者叫下饭菜吧。

   我们说小菜包罗万有，似乎有点夸张，但它确实是包括了很多种类的菜在里面，先说说大家熟知的“酱”，就是豆瓣酱，黄豆酱，甜酱，之类的，对了，还有芝麻酱。酱，可以做成各种各样的，比如肉酱，蛋酱，或者就是用猪油炸炸锅，煮一煮就行，这样做好的酱装瓶，每顿饭出一勺来，放小碟里，佐餐下饭。芝麻酱，就用盐水调，蘸葱拌菜都好吃。

   还有大家都熟悉的榨菜，四川的榨菜，小时候，我们能买到的榨菜都是疙瘩头，要洗一洗切丝或切片炒了才好上桌的，这个榨菜也是一炒一大碗然后装瓶，一顿拿出一小碟来吃的，榨菜有放葱蒜清炒的，也有切点肉丝一起炒的，这个放肉丝的就比较“高级”了。

   还有萝卜，萝卜做的小菜也是各种各样的，最简单的就是晒成萝卜干再用酱油腌上慢慢吃，在广东这边有一种很特殊的腌萝卜，萝卜是整个腌的，酸咸，可以空口吃也可以炒着吃，我们北方人还是把它当小菜，当地人的叫法是“萝卜杠（第四音）”，那个“杠”音的字具体是哪个字一直搞不清楚。

   我父母是东北人，我们在饮食上也都是随了父母，跟广东当地是有些不同的，在广东，有一个菜也算有名，饭店里都能吃到，是用萝卜干切碎了炒鸡蛋，叫“菜圃炒蛋”，但我们家就只拿萝卜干当小菜。广东还有一种腌制的大头菜也很好吃，当地人也是能把它和肉一起做成大菜，我们家还是把大头菜当小菜。

   小菜还有很多，比如各色的什锦菜，各种的辣椒酱，剁辣椒，客家酸菜，潮州咸菜，酸豆角，松花蛋，咸鸭蛋，花生米，辣白菜，泡菜，豆腐乳，酸藠头，“甜五柳”，“腌乌榄”，等等，都是饭桌上的小菜。

   我父母在的时候，最喜欢吃河北的特产玫瑰头，我爸妈管这个叫“红咸菜”，都是亲戚朋友从北方带来，“红咸菜”比较难切，也只有我妈妈能把它切成细丝，吃的时候拌上香油，每次也是切一大瓶放那慢慢吃。

   自家种的香椿和刺芹（也叫法国香菜）也可以做小菜，摘回来洗净，切碎拌上一点盐或者酱油直接就可以吃了，味道冲又香，爱吃那味儿的就是最好的佐餐菜，对于香椿，我们家也就我吃不来。

   还有就是木瓜了，木瓜长熟了当水果吃自然是最好的，半生不熟的时候摘下来煲汤，味道也是很不错的，再就是用生木瓜做小菜了，生木瓜切丝用盐和醋拌好，放冰箱，吃的时候拿还出来一小碟，加点香油和酱油再拌一下，也可以加点辣椒，吃起来是又爽口又开胃的。

   我父母在的时候，餐桌上是总有小菜的，不管那顿饭吃什么，是大鱼大肉也好，是煮面条下饺子也好，或者是吃馒头喝粥，都一样，好像没有点小菜这顿饭就不香了似的。

   上回我写《做饭这事儿》，好友留言说：就爱看（吃）你做的红绿黄白黑各色素莱外加一两小碟小酱菜，看着养眼着实开胃。这一说让我想写写小菜了，可做小菜的菜很多很多，在我们家也是各种都上过饭桌。这小菜说是可有可无，但有总比没有好，过年过节大鱼大肉的时候，还就是那点小菜能解腻能开胃呢。

我自己种的萝卜吃不完就腌上当小菜吃了~~