从小生活在广东的我，对东北老家的酸菜是一点都不陌生的，小的时候就吃过妈妈自己激的酸菜，先说说这酸菜为什么叫“激”不叫“腌”。这也是我自己这么想的，我觉得“腌”就得用盐用作料，而我们老家的酸菜是不放盐不放任何作料只是用白水“激”出来的，一开始我不知道是哪个字，1984年回老家，在街上看到有批量做这个的，招牌上写的是“渍酸菜”，这一个“渍”字，也许是腌酸菜的原意，但这个“渍”的读音与妈妈和亲戚们说的“激酸菜”的“激”不同音，所以我觉得用“激”也还是比较准确的。

在广东也吃过各种的酸菜，酸菜也是我特别喜欢吃的一种菜，但是广东的任何一种酸菜都是有用盐腌出来的，有的还特别咸，在做之前要用水泡一阵。而我们老家的酸菜就真的是酸菜，它酸，却一点也不咸，这也跟它不用盐的制作方法有关系。

东北酸菜的制作方法是用整棵的大白菜，烧一大锅开水，一棵一棵的白菜过水烫过，然后摆在一口大缸里，用冷水灌满，白菜上面要压上一两块大石头，不让白菜浮起来，白菜浮起来就会变坏腐烂。二十一天之后，酸菜就可以吃了，我觉得这大白菜变成酸菜，就是这么一烫一冷激出来的。

妈妈说过去每家每户到了冬天就激酸菜，大家庭要买几百斤大白菜，一个冬天都吃，最隆重的是过年的时候，杀年猪，用大骨头熬汤炖酸菜，或用五花肉煮汤，五花肉煮熟后捞出来晾凉，用煮五花肉的汤下酸菜，熬，把晾凉的五花肉切成薄薄的肉片待酸菜熬好了再把肉片下到锅里，这样煮出来的五花肉一点都不腻，特别好吃，酸菜经过作料调味也非常好吃。

我们家每年做酸菜都是我妈妈调味，不知有多好吃，等我们把妈妈激的酸菜带回深圳的家里自己做，就觉得没有那么香。我们小的时候，妈妈也并不是每年都激酸菜，后来妈妈退休了，搬进干休所之后，有一年又试着激酸菜，特别成功，那之后就几乎每年都能吃到妈妈做的酸菜了。一直到前些年妈妈年纪大了身体越来越弱，才停了下来。

2008年4月我回老家，住在老叔家里，老婶说小燕子啊，年年盼着你们回来，年年给你们留酸菜，都是留到五月实在不能再留才吃掉，今年可是等到你回来了，我这留着酸菜呢。老婶做的酸菜也是出奇的好吃，老婶的刀工更是没的说，那酸菜切的才叫细。2011年2012年老叔老婶到惠州来看我父母，老婶也是把酸菜切的细细的在盒子里压得紧紧的带来，就是为了能多带一些过来，而那时候，我们已经今年没有吃过酸菜了。

2013年我爸爸住院后，我经常跟表姐联系，表姐一直很记挂我们这边，老是说要不要寄点东北的东西过来给二姑姑父（我父母）吃，我爸爸住院期间已经用了胃管，当我问爸爸想不想吃老家的酸菜的时候，爸爸说想吃，我就把表姐寄来的酸菜炖好带到医院给爸爸吃，没想到一年多没有自己进食的父亲看到酸菜都有点迫不及待了，自己拿着勺子就大口的吃起来，医生护士见了都阻拦说不能这么吃，怕呛着了，但是不管怎么说，爸爸想吃酸菜的愿望是满足了，因为这个我也非常非常感谢我的表姐。

之后的这两年，一到冬天表姐就给我快递她自己激的酸菜，还事先帮我切好，我只是打开来做就行了。表姐还说你有朋友爱吃的就给他们一点，都是我自己激的，安全放心。说起来，我也没想到，我一个朋友，上海人，主动说你的酸菜给我一点呗，一聊才知道，她比我还会做，不但熬着吃，还会清炒，还会用小竹笋炒，还会做酸菜鱼，我的天呐，真的没想到。

有几个同学朋友都吃上了表姐自己激的酸菜，那天去小梅家，她先生说：你给我们的酸菜啊，我们全家人都吃的流口水，真的太好吃了。我想这也是因为小梅会做啊，没有辜负这远道而来的酸菜。

更值得一提的是，去年今年这两年，同是东北人的惠玲的爸爸不管是在家还是在住院期间，也都吃上了东北老家的酸菜，让老人家很是安慰，让做女儿的惠玲也很安慰，这都是我表姐的不辞劳苦的功劳。