N年前，陪朋友去超市购物，看到摆放各类咸菜酱菜的货架上有一种瓶装的“拌饭酱”，朋友说很好吃的，特下饭，买一瓶买一瓶，就自作主张的给我买了一瓶。拿回家来当成佐餐的小菜，觉得也还不错。

   吃着这“拌饭酱”让我想起当年在林场的时候，一周只能吃上一次肉菜，平时都是青菜青菜，当季的青菜，菜地里种的什么菜就吃什么菜，一连几天都不换样也是有的，没有油水，寡淡的够呛，所以每周回家一次，都带点“小菜”回来，为的就是下饭。

  那时最常带的小菜就是榨菜炒肉丝和肉酱，榨菜是未经加工的大疙瘩头榨菜，上面红红的辣椒面，买回来洗一洗，切成丝，再切一点点猪肉丝一起炒，总是榨菜多肉丝少，满满的装上一瓶子。肉酱呢，就是用一点半肥瘦的肉剁碎了，放锅里用油炒一炒再把黄豆酱放进去煮开，这样的肉酱也是又咸又香，用玻璃瓶装了，一吃就一个星期，也不会坏。当年，这些小菜都是妈妈做好给我带上的，我自己还不会做。

  在林场，吃饭的时候，大伙都各自拿出从家里带来的酱或咸菜，也换着品尝，虽然材料都是那些，但还真是各家有各家的招数，味道还真是不一样的。

  肉酱因为有猪油在里面，挖一勺放在热乎乎的米饭里面，那是非常好吃的，简直就可以说是香喷喷的。那个年代，家家都有的经验就是没有菜或菜不够吃的时候，就会在那一碗热腾腾的米饭里加一小勺已经凝结的雪白的猪油，再倒上一些酱油，用筷子拌一拌，这样的猪油拌饭不知多好吃，孩子都爱吃，没有菜却比有菜还要好吃。

  上个世纪八九十年代的时候，孩子的姑姑从香港给我们带过小罐装的“香菇肉酱”，除了肉、酱，还有香菇，但怎么吃，也没有当年妈妈做的肉酱好吃。我怀孕那年，突然就很想念这个味道，还专门让妈妈又为我做了一次，真的，很开胃很下饭。

  这回回家看到饭桌上有一瓶“超下饭·麻辣什锦”，我没有打开吃，但一看就知道是佐餐的小菜，应该也好吃的，还“超下饭”呢。

   现在生活越来越好了，大鱼大肉，山珍海味都可以随时吃到，在珍馐美味吃多了时候或感觉油腻的时候，这些小菜还是好的，能让人有食欲，只不过现在的“下饭”和我们当年的“下饭”已经有了本质的区别。