爱吃辣椒的人都知道，辣椒的辣，吃到嘴里，绝对不仅仅是辣，吃辣椒也绝对不仅仅是为了下饭，辣椒能下饭这个不假，但辣椒特有的香，特有的让人觉得的“好吃”的感觉，说起来是很多的。

辣椒有多种的做法，有直接用新鲜辣椒炒菜或做配菜的，比如炒回锅肉，比如做虎皮尖椒，有腌制好了来做菜的，比如剁椒鱼头，比如酸辣鱼。但更多的吃法是做成辣椒酱，或用泡菜坛子泡，或晒干了之后做油泼辣子，这样做出来的辣椒可以存放一段时间，什么时候拿出来吃都可以，即可佐餐又开胃。

我吃辣椒是随了父母的，一开始，看父母吃自己不敢吃，怕辣。我小的时候，胃口不好，吃的少，还挑吃，有一次饭桌上有辣椒，妈妈说尝尝吧，我勉为其难的吃了一口，辛辣之气立即弥漫了整个口腔，那个辣真的很难忍受，但是，但是，慢着，除了辣之外，我感觉到一种特有的香气也同时在口腔里回环，真的很香，自从捕捉到那一丝丝的辣椒的香气之后，我就爱上了辣椒，那时候，我还很小，大概还在上小学。

从那之后，有辣椒的菜，我都不但不回避还特别喜欢吃，只是，那时候也不是随时能吃到辣椒的，我记得，爸爸喜欢吃辣椒，在那个物质缺乏的年代，用油来炒辣椒可能也是很奢侈的吧，所以我爸爸用了一个很特别的办法来炮制辣椒。那时是烧柴炉，爸爸把新鲜的青辣椒扔到火炉里，看着辣椒变软，辣椒皮慢慢变白鼓起一个一个的泡来，爸爸就把辣椒夹出来，把那层薄薄的辣椒衣剥掉，再把辣椒切成几段放在盘子里蘸酱油吃，那真的是很美味的。

我高中毕业下林场那几年，也常吃辣椒，那时我们的宿舍门前不知谁种了一棵朝天椒，狠辣的那种，朝天椒长得很好，一个个的尖尖朝天长着，我们打了饭拿个板凳就坐在辣椒树旁边，想吃辣椒就摘一个下来直接吃，那个辣，让你七窍都通了。好吃，忘不了。

后来成家了，家里三个人有两个不吃辣的，做菜就肯定不能放辣椒，我最爱的就是剁辣椒。爸爸每年都中两块地的辣椒，等辣椒红了，妈妈就摘下来，把辣椒和姜蒜一起剁碎用盐伴了，装在瓶子里，放在冰箱里，可以吃上一段时间。年年都吃爸爸种妈妈剁的有时候我们回家自己来做的辣椒。

一直爱吃辣椒，却也没有多想这辣椒有什么特别，后来在电视里看，才知道，在贵州还是哪里，有辣椒集散地，大批大批的辣椒在那里批发出售，辣椒还被分为好几个等级，其实辣椒在全世界都是很好的厨房配料，去超市也能看到各种各样的辣椒酱。

移民美国的朋友xiaol就曾经说在美国的麦当劳有时候会推出一款特辣的汉堡包，只要你能吃完一个，店家就送你一个，xiaol说鲜有能吃完一个的，那个辣，实在是劲辣。