说起炒米粉，跟煮面条一样，都是我从小就不怎么喜欢吃的东西，煮面条呢，是因为女儿喜欢吃，经常要求，就经常煮，煮着煮着，自己也爱吃了，每每想到这个都觉得人的口味挺奇怪，会不自觉的有了180度的转变。

炒米粉也是这样的，以前不怎么感兴趣，自己也不会炒，因为油大了不好吃，油少了就粘锅，米粉容易被炒碎，既不好看也不怎么好吃，所以很多年我都不做这道“菜”。

前两年，有一次回家，妈妈说所里给了一箱米粉，是河源出产的，挺好吃的，让我拿一些回来做给女儿吃，我就问妈妈怎么炒，妈妈说简单啊，用水泡开了，炒一炒就行，在家还吃了妈妈炒的米粉，觉得真还不错，就拿了回来自己做，做了几次都还成功，成功的标准是女儿喜欢吃。

炒米粉，最重要的是不要炒碎了，通常，我们在饭店吃饭，厨师做的炒米粉就是油大，吃的时候觉得挺香，吃完了就觉得腻腻的，在广东，炒米粉或炒河粉（其实也是米粉，叫法不同）还是一道很受欢迎的主食。

我实践的炒米粉不要炒碎掉的办法是用冷水泡发，还要注意时间，不要泡的太久，看它刚刚能够松散了就赶紧捞出来，用一个网篮虑水，备用。炒米粉的锅最好用不粘锅，用不粘锅只放一点点油就行了，吃起来绝对不腻。

至于，放什么配料来炒，是按个人意思的，没有一定。在饭店里吃，最主要的配料是火腿丝绿豆芽韭菜，有的不放韭菜，放一大把切成一寸多长的小葱。

而我，还是老一套：胡萝卜青瓜鸡蛋和腊肠，先把鸡蛋摊好，拿出来切成丝或条，再炒胡萝卜、腊肠，炒的差不多了就放青瓜和鸡蛋，再把泡好的米粉倒在上面，盖锅盖用大火闷一下下，然后开盖用筷子来翻炒，不需要用锅铲的哦，边翻炒边放盐和酱油，然后就可以起锅了。

我做事总是不够严谨，所以说不出油盐放多少，也说不准闷还是炒的时间是多少，都是凭感觉的，米粉易熟，不需要“使劲”炒，拿不准的话就尝一尝。吃炒米粉是为了省事懒得做饭的时候的一道菜也是饭，所以我会把配料放的比较多，也是一盘子解决一顿饭的问题。还好女儿比较喜欢吃，做饭的人看到自己做的东西被“消灭”干净，通常都会很开心。