那天去姐姐家吃饭，弟弟拿来几瓶豆瓣酱，说是对门的邻居特意送给他们的家乡特产。那豆瓣酱味道很好，可以开瓶即食。

一吃这酱，又勾起了对炸肉酱的“思念”。我们小时候跟着妈妈的习惯是管酱叫做大酱的，大酱的吃法也多，妈妈会变着花样做，用鸡蛋炸的叫鸡蛋酱，可以拌面条吃，简单的就用花生油和小葱头炸一炸，可以用来蘸生黄瓜吃，炒辣椒的时候往里放一点就叫做辣椒酱，最好吃的就是肉酱，做法是把五花肉切碎，用小葱头呛锅，把肉碎炒一炒，放入大酱煮上一会，每次可以多做一点，吃上一段时间。因为酱比较咸，在没有冰箱的时候，也可以放很多天而不坏。

以前，生活不像现在这样，物质匮乏，计划经济，一切都是定量供应，鱼肉是肯定不能天天吃的，什么海鲜之类的更是难以看见。家里那一瓶大酱，就是最好的佐餐食品，能炸上一瓶肉酱，那更是成了美味了，你想想，一碗热乎乎的饭端上来，盛一勺肉酱放碗里一拌，那有多香啊，孩子全靠它下饭呢。

当年一起到林场的我们这帮孩子，每次回家都会带点小菜回来，有的是炒点咸菜有的是炒点榨菜丝，最多的就是带上一瓶炸肉酱，吃饭时，把饭打回宿舍，大家拿出自己的“宝贝”来分着吃，那时，有了这些佐餐的小菜，还是很有幸福感的，那时一个星期才能吃上一顿猪肉，当然其他的什么鸡鸭鹅牛羊肉都是吃不到的。

我工作之后离开家，到后来又成了家，就没有自己做过大酱来吃。记得我怀孕那年，有一段时间没有胃口，休假回妈妈家的时候，就觉得想吃肉酱，妈妈做了，我顿时就有胃口了，觉得这才是最好吃的菜肴。

这些年生活好了，各种各样的食品应有尽有，不想做了就下馆子。商场里成品半成品的佐餐酱料也比比皆是，这个炸肉酱好像已经淡出历史舞台了。

有时候不想做饭了就和女儿吃炸酱面，但都是做鸡蛋酱。那天突然就想吃肉酱了，把弟弟给的豆瓣酱加进一些肉碎做成了肉酱，复又放在瓶子里存在冰箱，今晚和女儿又想吃炸酱面了，拿出这酱一拌，真香。女儿说你什么时候做的肉酱，真好吃，我说就是你舅舅给的那瓶酱嘛，好吃么，女儿说好吃，商场里卖的“拌饭酱”，一小瓶就要八九块钱呢。还有拌饭酱？真有意思，看来，吃来吃去的，这些老土的吃法也还是有市场的。