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清凉一夏——这个夏天一起玩转冰棍&雪糕
(2017-06-12 12:13:54)
标签：
美食冰棍雪糕夏茉爱生活做法 |
分类： 甜品烘焙 |
你爱北冰洋，还是爱马迭尔？通通满足你：）
三种雪糕底的制作，九种不同口味，超详细制作提示，超多图解……这个夏天让我们一起玩转冰棍！
三种雪糕底：
1、基础蛋奶液雪糕底用料：
蛋黄2个、鲜牛奶350克、玉米淀粉8克、糖30克、奶粉30克
2、超浓蛋奶液雪糕底用料：
蛋黄2个、鲜牛奶200克、淡奶油150克、玉米淀粉8克、糖30克、奶粉30克
3、无蛋版奶油雪糕底用料：
鲜牛奶300克、淡奶油200克、玉米淀粉12克、糖45克、奶粉45克
口感：
基础蛋奶液的味道有点接近北冰洋，超浓蛋奶液的味道有点接近马迭尔，当然自己做的其实更好吃啦！
制作提示：
1、关于蛋奶液的制作：先将鸡蛋和牛奶混合均匀，一边小火加热一边不停搅拌，避免出现蛋花；
2、关于加热的火候，淀粉加热到一定的温度会变得浓稠，锅中有热气冒出，即可关火，不要煮过了；
3、关于淀粉的比例，如果过少，不容易变得浓稠；如果过多，太浓稠不容易搅拌，按照这个方子的比例即可，稍有差别问题不大，不要差太多；
4、关于气泡：雪糕底做好后会有一些气泡，倒是模具时，轻震几下，震碎气泡即可，否则有太多气泡不美观；
5、关于冷冻：冷冻4个小时以上即可；
6、关于脱模：将模具从冰箱取出后，放入冷水中，约一分钟即可脱模。
雪糕底的制作：
1、将所有材料倒入盆中，用打蛋器混合均匀；
2、一边小火加热，一边不停搅拌至浓稠状，即可关火。
一、香浓奶油冰棍
用料：
超浓蛋奶液雪糕底300克
做法：
将超浓蛋奶液雪糕底倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。
二、巧克力奶油冰棍
用料：
超浓蛋奶液雪糕底300克
巧克力50克、淡奶油50克
做法：
1、将巧克力和淡奶油隔水加热融化；
2、将巧克力液和蛋奶液混合均匀；
3、倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。
三、榴莲牛奶冰棍
用料：
基础蛋奶液雪糕底：300克
榴莲肉：300克
制作方法：
1、将榴莲肉掰成小块；
2、将榴莲肉和蛋奶液一起倒入搅拌机中混合均匀；
3、倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。
四、抹茶奶油冰棍
用料：
无蛋版奶油雪糕底300克
抹茶粉15克
制作方法：
1、将抹茶粉和无蛋版奶油雪糕底一起倒入搅拌机中搅拌均匀；
2、将抹茶雪糕底倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。
2、将抹茶雪糕底倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。
五、绿豆沙牛奶冰棍
用料：
基础蛋奶液雪糕底300克
绿豆沙：200克
做法：
1、绿豆加足量水，适量糖，放入电压力锅，熬成绿豆沙；
2、将煮好的绿豆沙稍稍放凉，和基础蛋奶液一起倒入搅拌机搅拌均匀；
3、倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。六、芒果酸奶冰棍
这个不用熬蛋奶液，直接将酸奶和芒果肉搅拌即可，好吃又方便。
用料：
芒果泥300克
酸奶300克
做法：
1、将芒果泥和酸奶一起倒入搅拌机中搅拌均匀；
2、倒入模具中，冷冻4个小时以上即可。
另外还做了香蕉奶油冰棍和红心火龙果奶油冰棍，方法和榴莲牛奶冰棍差不多，大家自己发挥吧。香蕉容易变色，我搅拌完直接放冰箱，还是变色了，不过味道很好，下次看看放柠檬汁是否可以不变色。
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