“酸甜苦辣咸”，为什么要把酸放在第一位，我不得而知，不过我知道自古对酸就有许多种演绎。

    比如吃不到的葡萄都是酸的。一个漂亮一点的女人，如果又恰恰不太懂人情世故，就往往会成为酸葡萄。尽管没招谁没惹谁，也常常会招来非议。因为太出挑了，常常不知道哪个毫不相干的人又在背后编排自己的是非，让人哭笑不得，正所谓人言可畏。

    古时常常称文人穷酸，文人因为有几分才学，便不肯为五斗米折腰，以至于要受穷，可又放不下矜持的架子。这本来也没有什么，起码比那些口蜜腹剑的人要好吧？

    不过我今天说的不是酸葡萄，也不是穷酸，而是酸的另一种演绎。酸就酸得彻底，不在甜里扭捏的酸，也不矜持的拿着酸架子，酸也可以演绎得风情万种，让人难以抗拒，比如这个酸菜烧鸡。鸡肉里因为浸染了酸菜的味道而更加鲜嫩，酸菜里又有了鸡肉的香润，唇齿留香之间又耐人寻味，就算再挑剔的食客恐怕也难以抗拒这样的诱惑。

    做人也是这样，不拿捏的坦白，往往更让人难以拒绝吧？

    上次做酸菜鱼的时候就有许多人说喜欢吃里面的酸菜，其实我也是。用这个酸菜烧鸡又是别有一番风味，最后酸菜和鸡肉都吃得一点没剩。

用料：

鸡腿六只（约500克，也可用一只仔鸡代替）

泡酸菜一袋（400克，可依个人喜欢增减）

豆瓣辣酱 10克

香葱１根

姜3片

绍酒1汤匙（15ml）

鸡精1茶匙(5克）

油2汤匙（30ml）

水400ml

做法：

１、鸡腿洗净切块；

２、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎；

３、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色；

４、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀；

５、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟；

６、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。

（因为豆瓣酱和酸菜里都有咸味，所以就不用再放盐了） 

　　　　　　　　　　　　　　　　——菜谱参考《贝太厨房》杂志