这几天天气渐渐暖和起来了，不过室温还是比较低。吃一串麻辣烫，让心里也跟着暖和起来吧！

我觉得调味料在川菜中占着一半以上的位置，调味料好吃，这川菜也就成功了一半了。当然调味料不仅包括蘸汁，还包括锅底的调料。

蒜泥汁一定要有，味道才够正宗，还有杀菌防癌的作用。但要在空气中静置20分钟以上，大蒜中的大蒜素才可发挥作用。

做完已经很晚了，急着吃来不及好好摆盘了，将就着看吧。

麻辣烫的做法：

１、郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水。

２、将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来。

３、烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟。

４、熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用。

做法来自《绝色川香》，特别感谢大菜的郫县豆瓣和辣椒，才能做出正宗的味道。