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这个鸡蛋塌菠菜不是我的创意，我比较懒，看到别人做的漂亮就拿来用了！
不过原来的菜中还有炒花生和红椒末，味道应该更好颜色也更漂亮！我家里的花生已经被我处理完了，红椒也没了，又不想再出去买，就因陋就简了！
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１、菠菜洗净用沸水焯一下，过凉水备用；鸡蛋中打散，放一勺淀粉搅拌均匀备用；姜切末，加适量糖、盐、醋调汁备用；
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２、锅中热油，油热后关火，将一半蛋液倒入锅中摊平，再开小火；（关火后再摊鸡蛋容易摊匀，如果熟练不用关火也可以。）
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３、将菠菜平摊在鸡蛋上；
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４、将另一半蛋液倒入锅中；
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５、底层蛋液凝固后翻面，摊好了是不是象一个大鸡蛋饼？
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６、切开看看吧！薄薄的蛋皮、厚厚的菠菜！