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虾丸鸡皮汤——红楼梦中菜
(2007-03-07 21:00:35)
标签：
虾鸡皮红楼梦 |
分类： 汤羹粥谱 |
张没有拍过程图，于是将详细做法一字不漏的打上来，给想尝试的JMS参照哈
。这个汤特别特别的鲜美，不得不感叹古人那时候对吃就如此有研究，看来其它的红楼梦中菜有时间要继续尝试啦
，期待！
，期待！用料：
鲜虾仁
300g
干淀粉
50g
大鸡腿
1只
水淀粉
2汤匙（30ml）
做法：
1、将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）
2、鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）
3、把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。
4、将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
5、在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
6、将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
7、将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。
8、最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可。（汤已经很鲜美了，没有再加鸡精，水淀粉是忘了，嘿嘿）
下午买的花。。。送给JMS！！！
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