文/顾中一    节选自《顾中一说：我们到底应该怎么吃？》

冬春两季是雾霾的多发季节，针对雾霾的食疗、偏方都不可靠，但是结合雾霾致病机理以及我个人的经验，应该注意摄入富含蛋白质、维生素A、维生素C的瘦肉、蔬菜和水果。而关于黑木耳的清肺作用，人们似乎有些夸大了。

北京PM2.5空气污染指数数次“爆表”。很多人一方面想着如何预防尘埃颗粒进入身体，另一方面也希望通过食物等方法把这些尘埃排出体外。有健康专家号召大家吃木耳，可是黑木耳真有这么神奇吗？

木耳，相信大家都很熟悉，就是一种经过人类长时间筛选后认为很安全的食用菌。从具体成分来说，10g干木耳泡发后是150～175g，差不多是一份凉拌木耳的量，这其中含有碳水化合物6.5g、蛋白质1.2g、脂肪0.1g、纤维素3g。尤其是，10g干木耳足足含有3g的膳食纤维，我们每天对膳食纤维的建议摄入量是30g左右，这一份木耳就可以提供1/10。

说了半天木耳的好处，它到底对尘埃有没有作用？木耳富含膳食纤维，对于降低胆固醇，排出无意识吃下的谷壳、木屑、沙子裹挟一些消化道的杂质确实有一定作用，而且木耳多糖，有调节免疫力的作用。但是，我们现在所说的是可吸入颗粒物，尤其是PM2.5，其实是会直接进入呼吸系统，特别是肺部的，这些地方我们的黑木耳可进不去，所以直接作用自然微乎其微。进入肺部的这些污染物很大程度上是通过增加氧化应激造成危害的，因此多吃些蔬菜、水果，补充维生素、矿物质以及一些植物化合物，对于身体倒是有帮助的。

而且吃木耳还得小心点，首先是警惕假木耳。央视《每周质量报告》曾报道过，有一种一边黑一边白，体积又比较大的毛木耳，被人修剪、加墨汁制作成假的黑木耳。鉴别方法就是泡发后再用手撮一撮，假木耳的水就会变黑。这种毛木耳跟东北产的黑木耳营养上有很大差异。

其次是重金属污染。有研究表明，食用菌中重金属含量往往高于粮食、蔬菜等植物性食品，甚至可能高于动物性食品，特别是汞含量。大连医科大学检验医学院的报告指出，相当数量的黑木耳中微量元素铅、镉都超标，尤其是自由市场购得的样品中铅、镉含量更高，因此黑木耳还得到正规商店里购买。

另外，鲜木耳含有一些特殊的物质，有可能造成某些人的过敏，好在经过干制和泡发，这些物质含量会变得极低而不再有害。

总而言之，适当吃些木耳对人体是有益的，但不要相信某种食物有着极其神奇的力量。

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