点菜，要营养不要油腻 
文/王旭峰  国家二级营养师  编辑/张琳 

     外出就餐，我们最担心的并不是味道的好坏，而是菜品的健康与否。其实，想要保证下馆子吃得健康，就要先掌握点菜的基本原则和技巧。菜点对了，下馆子也能吃得健康不油腻。本期，我们就和营养师一起学习一下点菜的黄金法则。不管是家庭聚会，还是带着孩子“改善伙食”，都能“点”出健康来。
　　1.控制好菜肴数量
　　中国人在应酬的时候，大多数情况下，都会让桌上的菜剩一点，大家没吃完，才觉得今天这一顿吃好了。实际上往往每一个人都已经吃多了、吃撑了。而且我们在外就餐一般都吃的是晚餐，吃太多一方面增加胃肠道的消化负担，回去睡觉可能不舒服；另外一方面，过量油脂的摄入，增加肥胖等各种慢性病的发病率。给大家一个建议，以中等分量的菜肴来说，10人餐建议大家点4个凉菜、8个热菜就可以了。如果是自己家人的饭局，5个人通常点5个菜足够了。
　　2.菜肴种类分3类
　　点菜的种类很重要，能体现出点菜人的智慧。给大家建议，以10人餐为例，4个凉菜、8个热菜，一共12个菜，要把这12个菜分成三份：
　　第一类是点4个荤菜。桌子上一定要有肉，点肉菜的一个原则是最好不要重样，而且每个种属都点上，最好兼顾了水产、畜肉、禽肉。
　　第二类是点4个蔬菜。以深色蔬菜为主。比如深绿色的，包括西兰花、油麦菜、芹菜。还有橙黄色的，比如胡萝卜这类，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜。通常深色蔬菜中，β胡萝卜素含量高，维生素C含量也高于普通蔬菜。所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且最好在点的时候能够兼顾根、茎、叶。
　　第三类是点我们特别容易忽视、不太重视的菜肴。比如说，豆制品、菌类、藻类、薯类，有的时候我们在餐桌上可能这些食物真的就忽视掉了，但是这些食物对于健康而言非常重要。
　　3.多点蒸煮炖，少些煎炸烤
　　建议大家，在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。所以，基本上高温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。
　　4.多点酸少点咸
　　我们的舌头上分布着感知酸甜苦辣咸各种味道的味蕾细胞，成功的一桌饭菜应该是把舌头上这些味蕾细胞都调动起来，让它们都工作，适度地刺激，这样吃完这桌饭，我们的感觉才是生动的，饱满的。
　　从健康和营养价值上来说，我会更推荐酸味。从营养的角度讲，酸味物质出现，会降低食物的ph值，而在酸性条件下很多营养素的保存率会提高，比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。绝大多数这些对于酸碱敏感的营养素，一般来说都喜欢酸性环境；另外从控盐角度来讲，盐吃多了增加高血压的风险，骨质疏松的风险，胃癌的风险等，如果我们在食物当中多加点醋的话，有助于我们控盐。
　　5.主食种类多一点
　　首先要根据需求先点好数量，其次点好主食的种类，建议如果点的主食能够体现食物多样是最好的，比如现在有些餐厅提供的八宝饭，二米饭、三米饭，这些尽可能让谷物出现的种类多一点；最后是点好主食的口味和烹调方法。建议大家还是多吃清淡的主食，以粗杂粮为主。另外，不要以点心代替主食，点心美味的背后往往都是高糖、高油或者高盐的存在。我们一般吃的点心，包括蛋糕、榴莲酥等，油脂含量一般都在四成左右。
　　6.酒水要适度，度数低点好
　　我们在喝酒的时候选择很多，白酒、黄酒，葡萄酒、啤酒其实从健康的角度来讲，建议大家还是选择度数低一点的。我会更多的选择红酒、黄酒、啤酒，红酒的度数在10~13度左右，黄酒一般15度，高的20度，啤酒是3~4度，这些度数在所有的酒类当中算是比较温和的。同时，我们更鼓励大家喝葡萄酒和黄酒，因为这两类食物都是用天然食物酿造出来的，而且酿造之后没有经过蒸馏，白酒等酒类都是经过蒸馏，蒸馏时相当于把酒精浓缩了，其他的很多营养物质不要了。但是发酵的红酒和黄酒基本上保留了原来的粮食或者水果当中的营养，相对来说比较健康。另外，大家喝酒的时候也有一个建议的量，男士一天酒精的摄入量最好不要超过25克，女士是12克。
　　7.远离勾兑饮料
　　建议大家多喝淡茶水、白开水、豆浆、酸奶，以及自己熬的酸梅汤、绿豆汤，这些都是不错的饮料，还有百分之百的果汁，鲜榨的果汁也可以，远离那些虽然对身体无害，但也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的饮料。
　　Tips  用酸奶代替碳酸饮料
　　宝宝的乳牙和年轻恒牙的钙化程度较低，常喝碳酸饮料，其中的酸性物质会慢慢腐蚀牙齿表面保护层，从而损害牙齿。另外，碳酸饮料还含有二氧化碳，会刺激胃液分泌，容易造成腹胀而影响食欲。碳酸饮料中基本上都加有柠檬酸和磷酸，长期大量饮用会影响人体对钙的吸收，影响骨骼发育，对孩子的注意力也有负面影响。因此，带孩子就餐时，最好给孩子点酸奶或鲜榨果汁或蔬菜汁。苹果汁、西瓜汁、胡萝卜汁等都非常适合孩子饮用。
　　8.选择适合孩子的餐厅
　　比如留意其是否安静、宽敞、干净、有卫生许可证等，是否配有儿童座椅和适合儿童的食物。也可以直接选择孩子喜爱的儿童主题餐厅。特别要注意选择适宜的座位。孩子爱闹爱动，应选一个较宽敞的空间，便于他们活动。另外，也要注意周围是否有可能伤到孩子的危险品，如玻璃装饰、尖角状物体等。
　　9.冷荤菜肴最好少吃
　　凉拌菜色彩鲜艳，造型美观，口味清香，非常适合夏天食用，但对孩子来说却未必如此，尤其是一些肉类凉菜，如酱肘子、卤牛肉等。因为儿童抵抗力差，肠胃功能也比较弱，吃多了容易积食，甚至引起肠梗阻等疾病。
　　10.去前给宝宝做好准备
　　首先，让孩子特别是小宝宝，在去餐厅前小睡一会儿，养足精神。其次，可以给孩子买一件新鲜有趣的礼物，在晚餐时送给他，不仅让孩子高兴，还能打发无聊的等餐时间。再次，家长可以适当给孩子准备些小点心，如果在晚餐开始前孩子饿了，就可以先吃一点。此外，最好给孩子自备一套餐具。