认识有机蔬菜
文／林佩蓉 

近来，人们越来越重视食品卫生了，尤其是蔬菜农药残留问题。但是什么样的蔬果才可以被称为有机蔬果，为什么有机蔬果就比较好呢？请专家来告诉您——

选购健康蔬菜的原则
有机蔬果是无法通过外观来辨识的，对于如何分辨真假有机，提供以下几点原则，作为消费者选购健康蔬果的参考。
认明标识   有机蔬果在外包装上一定会有合格的验证标识，验证标识上印有生产者及其电话，消费者如果想进一步了解农产品相关信息，则可以电话咨询。
不合时令的蔬菜别买   不要购买不合时令的蔬果，不合时令的蔬果可能会喷洒较多的农药，使用较多的化肥。
洗干净   无论是否为有机农产品，建议消费者都应该切实冲洗，除了农药残留的问题外，还有大肠杆菌的问题。

除了健康，更强调环保
消费者很容易就可以察觉，有机蔬果的价格通常会略高于非有机的蔬果。有机蔬果的耕作方式需要用更多的心力，且其操作模式需经过严格的检验，所以成本就会相对地提高。
选择有机产品的消费者，大多数是为了本身的健康着想，但其实有机产品除了健康、安全之外，更保护了环境。因为农民采用有机的耕作方式，才能使土壤及水质避免遭受农药累积的破坏。
降低环境污染   有机栽培法一般采用套袋、诱杀板、捕虫等物理方法防治病虫害，在肥料使用种类上以有机肥料取代化学肥料。此种栽培方式，避免了河川、湖泊、水库农药累积现象，确保了水源品质，减少了对环境的污染。
回收资源再利用    农作物残渣、家禽畜排泄物等废弃物如未采善处理，将造成环境污染问题。如果将这些农业废弃物经充分酸酵后转化为有机肥料，再用于田间，不仅可有效处理这些农业废弃物，并可改良土壤性质，提供农作物生长所需的氮、磷、钾肥，从而降低化肥的用量。
改善空气质量   化学氮肥大量的使用会产生氧化亚氮，这种物质会破坏大气中的臭氧层，使得紫外线穿透大气层直接到达地面的量增大，从而危及地球上的生物。减少或不使用氮肥可以减少氧化亚氮的生成。
防止土壤冲蚀   有机农业讲究混作、间作、轮作，土壤覆盖比较完全，避免了雨水直接冲刷，而且使用有机质增加土壤渗透力及保水力，有效防止了土壤冲蚀。

有机Q&A
有机等于农药零残留？
是不是没有农药就是有机？有机蔬果就一定没有农药残留？其实即使是非有机的农作物，也有没有农药残留的。所以，有机与零农药残留并不能划上等号。
有机蔬果有虫咬痕迹？
“虫吃过的菜就没有农药”，这是多数消费者的观念。那么不用农药的有机耕作法，种出来的菜就一定会有很多虫咬的痕迹吗？其实一开始转型为有机耕作法的农田，一定会遭虫害，且相当严重，因此卖相可能不好看，但是经过一段时期后，有机耕作方式逐渐成熟，其外表也是可以非常漂亮的，所以有机蔬果不一定非得有虫咬痕迹。

美味食谱
酱爆肉丝（约4人份）
材料  肉丝350克，葱2棵，香菜40克，蛋白1个，蒜末3克。
调味料  酱油1茶匙，甜面酱3克，水50毫升，糖、胡椒粉、香油、淀粉皆少许。
做法  1.肉丝用酱油、淀粉调匀，略腌片刻。
2．肉丝过油，捞起备用，将葱切成细丝状用水洗净，放入盘中备用。
3．起油锅爆香，放入所有调味料和肉丝搅拌均匀，加入淀粉勾欠。
4．将炒好的肉丝上放切好的葱丝，装盘即可。
蒜泥菠菜（约4人份）
材料  菠菜250克，姜丝、蒜泥少许。
调味料  香油5毫升，酱油30毫升。
做法  1.将菠菜洗净，切合适的长短备用。
2.用酱油搅拌姜丝和蒜泥备用。
3.菠菜用水煮熟，捞起冲凉后沥去水分。
4．拌上香油，放入做法2的酱料即可食用。