谭汝为：天津卫与“八”

      刊于《中老年时报》2012年12月26日

过去天津人有个习惯，无论嘛事儿都讲究凑成“八”。

经营绸缎行业的有“八大祥”，均为山东章丘旧军镇孟氏家族开设。

本埠名门望族有“八大家”， 清咸丰时期为“高韩石刘穆，黄杨益照临”，后因兴衰变化，又有卞、李、王、华等家列入，而高、韩、刘等家淡出。《天津地理买卖杂字》曰：“财势大数卞家，东韩西穆也数他，振德黄、义德王，益照临家长源杨，高台阶华家门，冰窖胡同李善人。”这“八大家”不光有钱，其中老石家出了著名电影演员石挥，老刘家出了著名画家刘奎龄，为天津赢得声誉。

清代推行科举制度，天津陆续设立了“八大书院”：三取书院建于三岔河口。问津书院建于鼓楼南。辅仁书院建于西北角海潮庵。会文书院建于仓敖街。集贤书院建于水师营东。稽古书院建于西北角铃铛阁。津东书院建于葛沽。崇文书院建于杨柳青。此外，武清、宝坻、静海、宁河、蓟县等地，均设有书院。

旧时天津号称九国租界（其中美国租界和比利时租界有名无实），人力车要想畅行无阻，须到七国租界上捐，再加上本国的捐，凑齐了八个捐牌方可在全市通行，时称“八道捐”。

旧时天津有八个慈善组织——南善堂、北善堂、公善社、引善社、崇善东社、济生社、备济社、体仁广生社，1926年合并后称“八善堂”。

天津历来商业繁荣、店铺林立。旧时有商街“八大巷”之说，指竹竿巷（在北门外路西）、永乐巷（在西门外太平街）、大伙巷（在城外西北角）、小伙巷（在城外西北角）、毛贾伙巷（在宫北大街北口）、大丰巷（东门外南斜街）、萧居巷（在河北大街西侧）和太平巷（在南门西坐北）。

高级餐馆和大粮店都有“八大成”。清康乾年间，天津相继开业的八家店名带“成”字的高级餐馆，均开设在侯家后一带，统称“津门八大成”。主要经营南北大菜、满汉全席，只包办预订酒席，不接待散客，对形成天津传统菜系起到奠基作用。

后由于商业中心南移，“八大成”先后停业，后在南市又新开八家，则为“新八大成”。“津门风光八大成，四扒馆亦最驰名。”

天津河东粮店街原为天津粮食东集，从清咸丰三年起陆续开设八家大粮店，号称“粮店街八大成”，可称富甲一方。

天津雅俗共赏的菜肴“八大碗”——旧时天津宴会用大碗盛放八种组合菜肴，因季节和需求而变化。如溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆丸子、烧肉、松肉等，又有粗、细、荤、素、清真等类别。

天津劝业场有“八大天”，在场内设八个娱乐场所，均以“天”字开头为名号。

旧时春节，天津人为美化环境、烘托气氛、祈福求吉，许多家庭都贴红色饰物，称为“八大红”：门神；春联；春条（如五谷丰登、平安如意、抬头见喜等）；斗方（福字）；吊钱（如黄金万两、招财进宝等）；窗花；年画；用绢绸编织的工艺品（如十二属相、花生串、元宝串、五彩椒等）。

天津旧俗，男女订婚时，男方送给女方八件首饰作为聘礼：耳环、戒指、镯子、簪子、脖链、鸡心、头针、裤钩。富贵人家用黄金的，称为“八大金”；小门小户则多用白银的，称为“八大银”。

总之，当年天津人就跟后来的广东人一样，约定俗成逢事喜欢“八”。您看：说相声的有“八大德”，糕点铺有“八大斋”，救火的有“八大水会”，料理丧事的有“八大杠房”。旧时，天津人喜欢用数字行第相称：王二、张三、赵四、朱五、杨六、丁八、刘九、曹十……。习惯尊称为“赵八爷、李八爷、张八爷”，就是没有“王八爷”……。