天津独有十“八大”

——《天津方言词典》样条

谭汝为

【八大餷】bádàchā 天津汉沽地区传统烹饪，将鱼虾蟹贝螺等各类海产品去腮洗净，不剖腹、不去鳞、不炝锅，用大灶大锅加海水不加任何调料大火煮熟后改文火熬酥。颜色偏重，食材鲜活，味道鲜美。鱼头骨、鱼刺、尾骨酥而不烂、酥而不柴，整鱼可吃头尾骨刺皆无一弃之。经改良后以芥菜卤汤加精盐替代海水，加葱姜等调味，加酱油调色，如此制成的“八大馇海鲜宴”可荣登大雅，鲜美可口。

【八大成】bádàchéng 清康乾年间，天津相继开业的八家店名带“成”字的高级餐馆：聚庆成、聚合成、聚乐成、聚升成、聚源成、福聚成、义和成、义升成，统称“津门八大成”。主要经营南北大菜、满汉全席，只包办预定酒席，不接待散客。对于形成天津传统菜系起到奠基作用。“津门风光八大成，四扒馆亦最驰名。”

【八大成】bádàchéng 天津河东粮店街原为天津粮食东集，从清咸丰三年起陆续开设八家大粮店：成发、成益、成兴、成庆、成通、成祥、成安、成利，号称“八大成”。“冯家开了八大成，就是八家大粮店，可称富甲一方。”

【八大红】bádàhōng旧时春节，为美化环境、烘托气氛、祈福求吉，许多家庭都贴红色饰物，称为八大红：门神；春联；春条（如五谷丰登、平安如意、抬头见喜等）；斗方（福字）；吊钱（如黄金万两、招财进宝等）；窗花；年画；用绢绸编织的工艺品（如十二属相、花生串、元宝串、五彩椒等）。

【八大家】bádàjiā 旧时天津富豪排行榜前八名，清咸丰时期为“高韩石刘穆，黄杨益照临”（“益照临”指盐商张锦文），后因兴衰变化，又有卞、李、王、华等家列入，而高、韩、刘等家淡出。“李善人和海张五家齐名，都是天津卫八大家。”

【八大金】bádàjǐn天津旧俗，男女订婚时，男方送给女方八件黄金饰品作为聘礼：耳环、戒指、镯子、簪子、脖链、鸡心、头针、裤钩。

【八大天】bádàtiān 原在天津劝业场内设八处娱乐场所：天华景戏院、天宫影院、天纬台球社、天纬地球社、天露茶社、天乐戏院、天会轩剧场、天外天屋顶花园。“高星桥说：我劝业场八大天，就要压倒天祥一个天。”

【八大碗】bádàwǎn旧时天津宴会用大碗盛放八种组合菜肴，因季节和需求而变化。如溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆丸子、烧肉、松肉等，又有粗、细、荤、素、清真等类别。

【八大祥】bádàxiāng 旧时天津八家大绸布庄：谦祥益、瑞蚨祥、瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、益和祥、隆祥、庆祥，均为山东旧军镇孟氏家族开设。“八大祥的瑞蚨祥在估衣街开了四个店铺。”

       【八大银】bádàyín 天津旧俗，男女订婚时，男方需向女方下聘礼，其中必不可少的是八件首饰（耳环、戒指、镯子、簪子、脖链、鸡心、头针、裤钩），富贵人家用黄金的，小门小户则多用白银的，称为“八大银”。“巧嘴媒婆送來了八大银，说銀是白的，要和姑娘白头到老，这叫白首之约。”