宏业云吞，津门独秀

谭汝为

           天津人一般不在家里吃早点。天津早点十分讲究搭配，成龙配套。过去老天津人吃早点，主要是四种组合：一去豆腐房，自带饽饽就豆腐脑，或大饼夹餜蓖喝浆子；二上回民早点铺，芝麻烧饼配锅巴菜，或馃子就面茶；三到包子铺，肉馅包子配馄饨；四到小摊儿摊煎饼馃子，或一角热饼与卷圈儿、茄夹儿、藕夹儿等的自由组合。

过去，我习惯于一早出门，在骑车上班的路上岔着样儿吃早点，且勇于探索，立足创新——沿途名吃尽收眼底，无一漏网。我的早点，除以上四种组合外，还喜欢到辽宁路鸭子楼，鸭油包配绿豆小米稀饭，外加小碟儿酱菜；到辽宁路陆记面馆，一碗榨菜肉丝或大排汤面；到新华路和平餐厅，闵士饭（牛肉末盖浇饭）配卧果儿高汤爽口小菜；到多伦道蓬英楼，烧饼、馄饨配一盘儿排骨；到南门外大街羊汤馆，一碗羊汤俩烧饼……。走哪儿吃哪儿，各擅其味，秋实春华，轩轾难分，但印象最深的，是宏业菜馆的广东云吞。

八十年代中期，在天津馄饨每碗9分钱的背景上，宏业菜馆敢于出售三角六分一碗的云吞。不但一炮打响开门红，而且开启了全市云吞市场的先河，其居功至伟！闻讯前去品尝，果然美不可言。宏业云吞之特点有四：一是货真价实，蛋清和面，鲜虾鲜肉入馅；二是汤料醇正，整鸡加棒骨熬制，汤色浓白；三是小料独特，淡菜（干贝）加海米，味道极佳；四是现包现煮，每碗单煮，正宗粤味儿。唯一不足，因菜馆人手少，顾客买牌儿后须到厨房自取。好在只有三五人排队，秩序井然，候时不太长。第一次端云吞时，因烫手当即放下，掌灶师傅说：“端碗底，别端碗边！”

宏业一楼厅堂不大，食客不算太多。一碗云吞配俩叉烧包，一顿早点得花六角钱，在当时也算奢侈了！用餐时看到对桌一位老人很面熟：六十来岁，满头白发，面容慈祥，精力旺盛。只见他拧开小瓶二锅头，边吃边酌，好不惬意！云吞大馅儿，肉虾绝配，加上几枚黄褐色的淡菜，可充酒菜儿；羹匙细品，汤汁鲜美。忽而忆起，这位大爷是黄家花园潼关道市场售卖海鲜的摊贩，曾在他的摊儿上买过海蟹和八带鱼。不久前，我到汉沽电大开会，在逛汉沽水产批发市场时，曾看到这位老人在哪儿进货。——老人在早点铺从容小酌的场面，给我留下很深的印象。

 宏业云吞之美味，岂能独享！遂向同道推介，反馈信息所见略同。逢周日公休，曾数次一早儿骑车前去，自带小锅买回两碗云吞和几个叉烧包，全家人共享。往返骑行约四十分钟，但乐此不疲。

 上世纪七八十年代，宏业是好友雅集之首选。二楼雅间十人一席，自点烧鹅、叉烧、古老肉、鳝鱼糊、炒虾球、红烧元鱼等精品菜肴，也不过十四五元。九十年代初，因和平站一带道路改造，将华中路东侧拆除，宏业饭馆迁出。后几经周折，不知所终。目前仍挂“宏业”牌子的饭馆有两家，一在王顶堤艳阳路，另一在绍兴道。曾兴致勃勃前去，但菜品及风格已迥然相异。正是：黄鹤一去不复返，空余其名喟叹之！