除夕饺子蕴含的民俗象征义

——春节民俗系列之二

　谭汝为

     春节“年夜饭”咱吃嘛？那还用说，吃饺子呗！——这是中国北方地区的民俗传承，历久不衰。天津俗语：“大寒小寒，吃饺子过年”；“大年三十，合家欢乐吃扁食”；“初一饺子初二面，初三合子往家赚（转）”。“合子”就是饺子的变形——用两个饺子皮，中间加馅，捏合成圆形，含“和和美美”的寓意。天津人除夕包饺子时，往往顺手包几个合子，取吉祥之义。除夕之夜、正月初五吃饺子，正月初八、初九吃合子。俗谚说：“合子加八，越过越发：合子加九，越吃越有”，也是图吉利。饺子与合子作为春节民俗食品，其深层内涵，就是多种象征义的集结。

                                 （春节期间天津文化街 热闹情景）

    首先，饺子象征新旧交替、辞旧迎新。“饺子”与“交子”谐音，表示新年与旧年在“子时”交替。午夜十二点正为子时。除夕守夜到了

12点（子时），意味着正月初一业已开始，人们由旧岁跨入了新年，旧时称为“更岁交子”。此刻所吃的饺子，就是“更岁饺子”，寓新旧年份交替之意。除夕之夜，全家人一边“守岁”熬夜，一边包饺子，等到子时“辞岁”时才吃。天津民俗“更岁饺子”应为素馅，寓意新的一年素素净净，平安吉祥。

    其次，饺子象征阖家团圆。天津民俗称除夕夜或大年初一吃的饺子为“团圆饺子”。包饺子得先和面，和面的“和”也就是“合”；饺子的“饺”与“交”谐音，因此，饺子也象征团聚合欢。春节临近，无论“春运”多紧张，出远门的人也顶风冒雪赶回老家“奔年”，为的就是跟父母妻儿一起吃上这顿“团圆饺子”。除夕包饺子，除了小孩子之外，都是全家动手，人人参与；煮熟之后，聚在一起吃，象征着全家团圆。对于中国人来说，过年能和家人一起吃饺子，尽享天伦之乐，是人生大幸事。

     旧时京津地区俗话说：“要命的糖瓜，救命的饺子。”即腊月二十三糖瓜儿祭灶之际，是债主催债讨债、穷人躲债逃债之时；但到了除夕夜煮饺子时，决然不会再有人来登门讨债了。歌剧《白毛女》杨白劳躲债的故事，就是此情此境的艺术再现。汉语歇后语云：“大年初一吃饺子——没外人”。在除夕之夜，忌讳外人突然闯入，因为不速之客前来串门或债主上门讨债，对一个家庭欢乐的年终团聚都是大煞风景的干扰。

     第三，饺子象征财富与元宝。因饺子形似“元宝”，故为金钱和财富的象征。一些地方志记载，把正月初一吃的水饺叫“元宝汤”，把煮饺子称为“捞元宝”，把吃饺子称为“揣元宝”。老北京人把过旧历年吃饺子称为“招财进宝”。老天津人过年摆放饺子的盖帘是圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后再以元宝为中心，再一圈圈地向外逐层摆放，民俗称此为“圈福”，就是祈祝来年生活富裕、家庭幸福 。

     第四，过年吃饺子，有“验岁”“测福”的习俗。天津人在除夕包饺子时，有言语禁忌，就是在活面与调馅的搭配上，忌讳说“少了”、“没有”、“不够”之类不吉利的话。为了讨吉利，在过年饺子里包进一枚硬币，认为吃到它的人在新年能发财交好运。后为求卫生，改硬币为水果糖。饺子馅通常是“肉”和“菜”的组合，“肉”与“有”读音相近，“菜”与“财”谐音，故除夕饺子馅有肉有菜，就意味着“有财”。包饺子，就象征着把“财”包住了的意思。