周有光：荤素三解

（汝为按）何谓荤素？周有光老人指出，荤素有三种不同的解释，即科学意义、传统意义和宗教意义。全文不过500多字，却阐释了日常生活中蕴含的科学道理。行文流畅，语言朴实，娓娓如话家常。这种文风很值得我们学习。

    最近来了一位美国女亲戚。她问我：“望九之年而健康一如六十岁人，平常吃些什么营养品呢?”我说：“基本吃素，青菜、豆腐、牛奶、鸡蛋，如此而已矣。”她说：“这四样食品中间倒有三样是荤的，怎么能说是基本吃素呢？”我一时听不懂她的意思。她解释说：“豆腐、牛奶、鸡蛋，都是蛋白质丰富的食品，不是属于荤菜吗？”我明白了：她说的是科学的荤素分类，凡是蛋白质丰富的食品属于荤菜，凡是碳水化合物丰富的食品属于素菜。

    我国传统的荤素分类是：动物性食品（鸡鸭鱼肉之类）属于荤菜；植物性食品（蔬菜、豆类和豆制品等）属于素菜。鸡蛋是鸡生的，但是鸡蛋尚未成鸡，不会叫，没有血，归入素食，佛教徒也可以吃，不过吃的时候要心中默念“阿弥陀佛，免你一刀苦”（免除鸡蛋长大成鸡以后被宰之苦）。诗曰：“混沌乾坤一口包，也无皮血也无毛；老僧带你西天去，免在人间受一刀。”

    荤的禁忌有宗教意义。辞书上说：佛教以大蒜、小蒜、兴渠（根像萝卜、气味像蒜，又名阿魏，大致就是葱头）、慈葱（葱）、茖葱（薤）为五荤。道家以韭、薤、蒜、芸薹（芸香）、胡荽（芫荽）为五荤。荤字的部首从草，可见最早是指有刺激味道的植物。  

    这样说来：荤素的分别有三种不同的意义：宗教意义、传统意义和科学意义。从前西洋人以食用葱蒜为不文明，现在知道了葱蒜有医药功能，提倡吃葱蒜，比东方人吃得还多。饮食从决定于感觉，发展为决定于科学了。

(来源：本文是周老文章《吃的文化和文化的吃》中的一节，

“中国选举与治理网”首发2007-11-19 )