秀色可餐——四大美女与美食 

引  言

中国人重视“吃”。“吃”在中国语言民俗中的重要，可引古语“民以食为天”来证明——“天”者，至高无上之谓也。就是说，悠悠万事，唯此为大。于是逢年过节，婚庆寿筵，奔丧吊唁，亲朋聚会，好友相逢，迎来送往，以至凡是有众人参与的场合，都离不开一个“吃”字。即使是“爱”与“恨”这两种极端相反的情感，都可以用“吃”来表示——美女靓妇招人喜爱，可用“秀色可餐”形容；对万分憎恶的仇敌，则以“寝皮食肉”来抒发仇恨。

民间对话——“你咬牙切齿地干嘛？有本事你把我吃了！”“对不起，我是回民。”您看，这话说得多损！天津人讲话，这叫“骂人都不带吐核儿的”。

别扯远了，言归正传。咱下面说说“四大美女与美食”——

1. 西施舌 　　

美女西施，民间传说颇多。福建一种点心叫做“西施舌”。厨师采用吊浆技法，用糯米制成水磨粉，用枣泥、桃仁、桂花、青梅等十几种果料拌成馅儿。以糯米粉为皮儿包入果馅，放在舌形模具中压制成型。或汤煮，或油煎。其色如皓月，香甜爽口。

福建特色菜“贝肉汆汤”，因名叫“西施舌”而遐迩闻名。其实“西施舌”，就是文蜊中一个品种，属软体动物，双壳贝类。其肉质软嫩、外形如舌，汆、炒、拌、炖均可。其得名理据：这种贝肉状似人舌；而西施又是名震四海的美人。难怪为了这一个菜名，不少文人雅士专门撰文分析，例如郁达夫的《饮食男女在福州》、梁实秋的《西施舌》、符中士的《食名趣谈》等，都从不同角度对“西施舌”之名分别进行了闸述。上个世纪30年代，著名作家郁达夫在福建赞誉长乐“西施舌”为闽菜神品。这道汤菜，汤汁腻滑，味道鲜美，故有“天下第一鲜”之称。

2. 贵妃鸡　　

福建还有一道名菜叫“贵妃鸡”，其实就是清蒸整鸡。看着躺在大汤盆、浸在热气腾腾的汤汁儿里鲜肥滑嫩的母鸡，令人不禁联想到杨贵妃在华清池“温泉水滑洗凝脂”的情景。这个菜名启发食客在大享口福的同时，产生对“秀色”的联想，可谓匠心独运。

苏州名菜也有“贵妃鸡”，以肥嫩母鸡作主料，配上香菇、淡菜、嫩笋，用葡萄酒作调料，色泽鲜艳，肉嫩上口，酒香浓郁，味美醉人。

在西安，还有另一种“贵妃鸡”，就是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子。状如麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。 

3. 貂蝉豆腐 　　

豆腐名菜不少，如杭州的“八宝豆腐”、苏州的“什锦豆腐”、无锡的“银鱼豆腐”、扬州的“文思豆腐”、诸暨的“西施豆腐”、上海的“雪花豆腐”、成都的“麻婆豆腐”、泰安的“三美豆腐”、淮南的“豆腐宴”、武昌的豆腐名菜“鱼钻沙”、哈尔滨的“叉烧豆腐”等等，都是遐迩闻名的美味佳肴。

所谓“貂蝉豆腐”，俗名“泥鳅钻豆腐”。此菜豆腐洁白，味道鲜美，略带辛辣，汤汁腻香。这个菜名蕴含着《三国演义》王允献貂蝉，巧使美人计的故事。用“豆腐”比喻白皙美丽的貂蝉，“泥鳅”比喻奸滑的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，只得拼命钻入冷豆腐中，但终究逃脱不了被烹煮的命运。美女肤色白皙，肌理细腻，皆可以豆腐喻之。民间俗语“吃豆腐”盖以此为喻也。

4. 昭君鸭 　　

传说出生在楚地的王昭君，出塞之后却不习惯吃北方的面食。于是，匈奴御厨就设法将粉条和油面筋合在一起，用鸭汤烹煮，荤素搭配，汤菜一体，甚合昭君口味。后来，人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君鸭”，流传至今。 

结  语

    在三年人祸天灾时期，我正读高中。当时，食物极度缺乏，由于饥馑，营养匮乏，身体软弱，面有菜色。有时与小伙伴相聚，辄忆起曾品尝过的佳肴，不由自主地谈起美食来。寒门子弟小屁孩吃过什么美食，不过就是泰隆路——馋人街的面包香肠和华中路宏业餐厅的叉烧包罢了。一人开头，他人跟上，谈性颇浓。此刻面前课桌上的教材变成一碟碟美味饭菜，大家精神振作，口舌留香——这就叫做精神会餐。大概和阿Q的胜利法同一机杼。

     眼下，酷暑湿热之际，给博友端上与美女挂钩的几道菜品佳肴，权当暑期的精神会餐吧！待到天高气爽时，咱再把酒临风，由美食大家西山大带队，去实地考察诸如清真、陕西等饮食文化吧！