香鲜不腻的“银鱼蛋饼”

李晓东

所谓的“银鱼鸡蛋饼”是我给起的名号，饭店里根本就没有这道菜。

“银鱼蛋饼”的食材，是用本地清河水库特产的小银鱼（一种通体银白色半透明的小鱼），食用这种小银鱼不需要去鳞和内脏，其内脏特别干净，直接食用即可。

这种小银鱼是真正的野生鱼，春秋两季均有，当地平均价格为18元/斤。

我买了一斤，然后又在自家的绿地里拔了几颗小香葱和香菜，将其剁成葱花香菜末，如果再掺入一根用擦菜板擦细的胡萝卜丝，那就再好不过了。然后打入2～3枚鸡蛋，掺入一点五香粉、精盐和一点点面粉，将其搅拌在一起，等待入锅煎烙。

然后，将平锅放入火上烤热，放一点油（不要放太多油），待油热之后将搅匀好的鱼和蛋液平摊到锅里薄薄的一层即可。待其煎烙结痂之后，再翻烤另一面。两面均结成焦黄的“煳痂”之后就可以出勺盛入盘中。

于是这一盘盘两面金黄色、中间夹着红色的胡萝卜丝和绿色的葱花香菜沫，外焦里嫩、色香味俱佳的“银鱼鸡蛋饼”就烹制成功了。

俗话说“臭鱼烂虾是送饭的冤家”（ 形容河鱼海鲜会引起人们的食欲），何况眼前这色香味俱佳的美食，看在眼里就会产生恨不得立刻吃到嘴里的食欲，吃到嘴里那就是满嘴的清香，一定会令你食欲大开。不仅会让你大饱口福，而且会让你多吃掉不少的饭，让你吃了一盘还想再吃第2盘……

如今春暖花开了，开河的小银鱼即将上市。如果你对“银鱼鸡蛋饼”感兴趣的话，不妨买上一斤做一次试一试。我相信这道菜一定会使你的食欲大开，不仅会打开你的味蕾，满足你的口福，而且这还是一道真正货真价实、物美价廉的野生美味。

下面的“银鱼鸡蛋饼”，就是我掌勺烹调的：