特色小吃—— “臭鳜鱼”

2018.3.14

       西递古镇，位于安徽省黟县东南部。西递村四面环山，两条溪流从村北、村东经过村落在村南会源桥汇聚。村落以一条纵向的街道和两条沿溪的道路构成东向为主、向南北延伸的村落街巷系统。

“臭鳜鱼”这道菜还有一个故事，据说当年一位徽商坐船回家探亲，由于路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，贤惠节俭的妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的鳜鱼经过妻子的料理，味道竟然变得异常鲜美独特。乡亲们得知后也纷纷效仿，一些徽商借机推广，臭鳜鱼便成了徽州的招牌菜，并且有了“鱼不臭不吃”的风俗。

鳜鱼经过“腌鲜”后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而更加鲜香无比，闻着臭，吃着香，让人百吃不厌。