想起童年过大年吃的小鸡炖蘑菇

李晓东

东北人有一说，“姑爷进门，小鸡断魂”是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家会杀鸡给女婿吃。形象地形容了媳妇娘家人把女婿作为贵客，拿出最好吃的款待女婿。

东北人还有一说，过大年的年佳肴无论多么丰盛，但其中必须得有鸡和鱼。鸡得谐音是吉利吉祥吉庆；鱼的寓意是连年有余。因此，东北人大年三十的主菜，其中必有小鸡儿炖蘑菇。

据有人统计，在东北炖菜排行榜中高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。因此，东北人常常把小鸡炖蘑菇作为招待重要客人的首选菜肴。

客人围着餐桌已经坐好，各种凉菜拼盘儿以及清炒、香煎、油炸的菜肴摆满了桌面，最后端上一锅浓香四溢的小鸡炖蘑菇。当主人揭开了锅盖的一瞬间，腾空升起的蒸气散发出炖鸡的浓香。酒宴尚未开始，就让满座的客人感受到一股热情朴实的东北人气息，让你实实在在的感受到，主人视你为最好的朋友，拿出了自家最好吃的——小鸡炖蘑菇招待你。

炖小鸡儿蘑菇并不复杂，将鸡肉切块，清水浸泡去血水焯后捞出，切好葱姜小段，油锅加热将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、大料、肉桂和辣椒，再加入少许糖、料酒及适量盐，加水没过鸡块，大火烧开撇去浮沫，高压锅炖10分钟撤火。再放入泡好的榛蘑，小火炖30分钟（不必高压），至汤汁收浓即可。

炖小鸡蘑菇还可以根据自己的口味，增加不同的辅菜，比如可以放入粉条或者加入土豆。由于粉条和土豆都富含淀粉，所以只能选择其中的一种。土豆含有大量淀粉，所以炖的过程中相当于勾芡，这样才能使炖好的鸡汤汁味更浓，还会减少（笨）鸡肉的“柴感”。

最后一道工序是：在已经炖好出锅的菜肴上面，再撒上一些碧绿的香菜末。这时，一大锅散发着浓浓鸡肉香，汤鲜浓郁，鸡肉酥烂，加上蘑菇特有的清鲜，色香俱佳的小鸡炖蘑菇，就会诱惑得你垂涎三尺。让你越看越馋，甚至迫不及待地举起筷子便狼吞虎咽起来……

也许那一大锅的鸡肉和鸡汤里，酝酿着东北人陈年已久的岁月味道，会让你一下子回到童年时过大年的感觉。当你酒足饭饱后，会情不自禁地闭上双眼，心满意足的感受到今年夜饭吃的太香、太解馋、太过瘾了！