在日本人的观念里，食是最基本而重要的文化。日本是岛国，四季分明，不同的季节有不同的特色，不同的时令有不同的食材。据说由于时令分明，让日本人对细节有很高要求。无论是从视觉到触感，还是从有季节特色的餐具，无不显示着日本饮食文化的高度。吃过日本料理的朋友都深有感触，那琳琅满目、千姿百态的盛器一上桌，一种只有日本才具有的极致到病态的精细的唯美，扑面而来。还没有饮食，就被文化了。

    难道日本强调细节的分别，是由于四季分明的气候特色造成的吗？

    中国的东北也是四季分明，但东北菜对细节的模糊是众所周知的。如著名的东北乱炖，就是由“适量”五花肉，“适量”豆角、茄子、土豆，“适量”葱、姜、食盐，“少许”酱油、鸡精、蒜、花椒、八角等构成主料、辅料和调料，最后就大团结了。如果从气候的角度，东北菜也应该是强调对细节的分别，但恰恰相反。

    日本是个岛国，这就决定了日本资源的局限性。所以日本人在做任何事的前提，就是他们深切知道：人取之于自然时，也要报答自然，同时还要将自然的启迪巧妙地融入现代生活中。反观我们中国的东北，长期想当然地认为，地大物博，资源丰富，所以认为东北的自然资源是取之不尽，用之不完的。其后果就是，东北饮食文化不仅体现出对资源的粗犷简单利用，更体现出无知过度的浪费。

    所以老苏以为，饮食文化说到底，是与各国各地对自然的理念息息相关。日本人对饮食细节的重视，与日本人深知自然资源匮乏、强调对资源的深度利用的态度密切相关。至于说日本饮食文化对自然有感恩心理、重视五官感受、呈现细节的温柔等等，都是在对“资源匮乏”有清醒认识的前提下，折射到饮食上的文化表现罢了。

    相反，我们中国东北菜为代表的中式饮食文化，呈现更多的是在“资源无限”的盲目认知前提下的过度利用、模糊处理、简单加工，可以极大满足吃饱的低级需求，谈不上五官需要和更深层次的文化需要，至于其他如盛器等文化细节就更不能追究了。

    我不喜欢日本料理，但我欣赏日本人尊重自然的理念，强调细节的文化。