山西是中国面食的主要发源地，但由于长期以来山西本身政治经济文化的影响力较弱，导致外界只知道山西有个刀削面。实际上，山西的面食五花八门，丰富多采。在山西，面食不仅是百姓每日餐桌的主食，而且更成为了山西文化的杰出代表，也是山西走向世界的艺术使者。

即使被酒楼经理蒙住双眼，面点师傅依然能够有条不紊地为大家表演“剪刀面”。

头顶面团，双刀齐下，面条如银鱼般飞向桌面。这就是传说中的“山西刀削面”。

刀削面的关键是无论如何不能削到头皮，否则只能列为残奥表演项目了。

这是“拨鱼”。师傅站在五六米开外，将一根根面条拨到几米开外的薄膜上或面锅里。

山西拉面

4000多根拉面细如棉线，根根可以点燃。

银丝如雪，这就不能简单归类为面食了，而升华为艺术了！