满北京没有我要的那一碗湖南鱼粉
桂杰
前些天，到湖南永州出差，朋友早上带我到一家小店品尝当地颇有特色的鱼粉，稍等片刻，一入口，那种鲜嫩美好的感觉从喉咙一直沉浸到脚下，瞬间幸福得我迈不动步了。鱼粉，顾名思义，就是鱼肉米粉。取新鲜的草鱼，处理干净内脏，切成碎块待用。干锅先放油，烧热放水，开锅后把鱼肉块撒进去，放入葱、姜、盐、辣椒等调料，滚开后，汤水泛白，然后把提前泡软的米粉放进去再煮，米粉软了熟了即出锅。一条鱼大概能做四碗左右鱼粉，鱼汤鲜美，米粉筋道，吃到嘴里又辣又香，真是让人欲罢不能。
永州山多，唐代大诗人柳宗元曾在柳州为官十年，写下《永州八记》《捕蛇者说》《江雪》等文学名篇，永州也因为柳宗元而有了深厚的文化底蕴。吃米粉的小店没有店门，里外通透，从房间里一眼就可以望到对面的青山，早上清风袭来，辣椒的微汗随风逝去，怎么一个爽字了得！
小店旁边有担着担子卖菜的妇女，筐里的南瓜花金黄耀眼，三块钱两把，可以回家清炒。食客们吃过鱼粉就走过去问问菜价，有人顺便捧走两把南瓜花或者是拿走两根苦瓜，轻声细语，不急不慢，价钱商量着来，买的人与卖的人都是那么享受。
我是湖南媳妇，公婆家在湖南娄底，我了解湖南人，也热爱湖南。
湖南人做饭讲究鲜，注重食材本来的味道，虽然放辣椒，但并不喜欢用过多的麻辣掩盖食材自身的滋味，路边小店的鱼粉就是典型代表，辣椒是锦上添花，而没有抢去粉的嫩滑，以及鱼肉的香甜。
一道12元的鱼粉，让我再次为湘菜倾倒。
那个清晨，因为有美食的占有而满眼幸福，看到阳光都感激得想哭。永州的山水是湖南的山水，也成了我故乡的山水，也让我爱到血液里，爱到不能剥离。真正的食客和美食原本就是互相占有，互相欣赏的，你喜欢它，懂它，爱它，它才可以在你面前展示和释放自己全部的魅力。这种喜欢和爱是质朴的，是赤裸裸的，没有豪华的包装，没有讲究的环境，鱼粉是那个天然去雕饰、素颜的美女，它是与你过日子的，而不是豪华聚会上浓妆素抹，一夜偷欢、一掷千金，看不清本来面目的夜店女郎。微信中把鱼粉的照片发给先生，作为湖南人，他一下子被电到，一个流口水的表情抛过来。“好馋……”
鱼粉的销魂在于他让异乡的你瞬间有了乡愁，而这种乡愁又是美好的。
从那一刻起，我就决定回北京去陪他吃一碗正宗的米粉。
说起来容易，找起来难。其实，文章在此处其实可以结束了，因为在北京，我迷上的鱼粉是没有下文的。可是我还是不死心，昨天中午，我打了一辆专车，到单位接上他直奔朝内南小街，因为几日前从那里过，仿佛依稀看到一家湖南米粉店，怕忘记还拍了图片。不想事与愿违，浪漫的出发点进行到一半就终结了，下车后，走遍一条街也没有找到我说的所谓正宗湖南米粉。满头是汗的先生看着我笑了：“幸亏我脾气好，还是请你吃个湘菜吧。”
我们又走一通，奔向了北京颇有名气的湖南餐馆翠清酒家，点了油泡豆腐和清炒丝瓜尖、酸奶。作为心理补偿，他叫了一份米粉，一端上来发现简直是清汤寡水，价格不菲，但他一吃就说“味道不对”，但还是艰难地把它吃掉。“老婆，你说的鱼粉到底在何处啊？”他可怜兮兮的望着我，又开了我的玩笑。
“去永州，我请你吃正宗的。”我说。马上又掏出手机，在网上疯狂搜索一遍，很抱歉，那样做法的鱼粉，北京还真无处可寻。
真正的地方风味美食是有根的，就得生长在家乡的泥土里，才能有滋味才能好吃到爆，换了地方、换了水、换了人，甚至换了食客，一切就都不对了。为了鱼粉、小炒黄牛肉、永州血鸭、油焖春笋、米豆腐、清炒线瓜、剁椒鱼头、清炒南瓜花、蒜茸丝瓜尖、喝螺、擂茄子、珍珠丸子、紫苏煎黄瓜、跺脚蒸芋头、香酥火焙鱼、猪血丸子、东安鸡、萝卜干炒腊肉、油煎糍粑（以上排名部分先后），我和他老了也得下决心回湖南去生活，面对那些青山绿水，端起一碗又一碗的鱼粉，把人生变得老辣沉香，焕发出熠熠光彩来。
以笔代言，立此为据。等着我，鱼粉，等着我，湖南的山山水水。
作者：头条号 / 家有铁头
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