河南郑州葛记焖饼体验记_万物静观皆自得

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河南郑州葛记焖饼体验记

(2016-03-17 22:47:59)

标签：

郑州葛记焖饼体验记

旅游

分类：游记和旅游攻略

都说郑州没有什么古迹，也没有什么美食，我就偏偏不信，在百度上寻找到文庙这样的历史古迹，也找到了葛记焖饼这样的老字号，特意把去葛记焖饼吃饭当做离开郑州的最后一件事情。

葛记坛子肉焖饼是郑州名吃“老三记”之一，与合记羊肉烩面、蔡记蒸饺一起被中国烹饪协会认定为“中华名吃”。坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

1995年，在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。葛记焖饼馆几十年来历经沧桑，先后在一马路、乔家门、敦睦路、德化街、西太康路、大同路设点经营。

1987年，葛记焖饼因旧城改造一度销声匿迹。1989年，郑州市饮食公司决定恢复传统风味，创百年老店，由第三代传人葛永志在南乔家门恢复字号开设门店，关键的生产环节都由葛氏家族成员操作，从而保证了质量。

从郑州火车站有多辆车次可以到达葛记焖饼伏牛路店。

请自行百度吧。

葛记焖饼的门脸儿

葛记焖饼的历史渊源

葛记焖饼获得的荣誉

这些菜都得了奖，一会儿点菜要记着

申遗成功啦

五一节推荐菜，不是很清楚，抱歉啦

最后啊，我点了三个菜，都很合我的口味：

鸡蛋焖饼

红豆粥，这个必点啊

这个菜忘记叫什么名字了，白色是扇贝柱炒制而成，黄色的是鸡蛋液，拌上吃的，比较清淡

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