侗族百家宴的历史文化性

相传远古时候，一个侗寨遭到洪魔的袭击。眼看稻田被淹没，房屋被冲倒，人们就要被洪魔吞噬，忽从天上下来一位英雄，用他有力的臂膀斩断了洪魔的脊梁。为了表示对英雄的敬意，家家户户都想请英雄到家中吃饭，但英雄第二天一早就要离去，不可能一一到各家做客，怎么办呢？这时，一位漂亮的侗族姑娘想出了个好主意：每家做几道最好的菜，全寨人一起来款待英雄。由于这个宴席集百家之长，所以就叫“百家宴”。从此，侗族人每逢寨子里来了贵客或遇上喜事族人聚会时，都会设“百家宴”，这个习俗一直沿袭至今。

传说是虚是实并不重要，重要的是宴席间人与人的距离一下拉近了，陌生人之间好像一下子就能熟络起来，融化了隔膜。

侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。

侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂”(膳食结构)、“酸”(口味嗜好)、“欢”(筵宴氛围)三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。

杂异的食源。侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平地多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子。糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。

侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。

无菜不酸。侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走保打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是：用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头，皆可入坛腌醅。

腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。 侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。

欢腾的宴席。在侗家人的心目中：糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席上最欢腾。

侗族人宴客要打“桐粑”，其工艺复杂而细致，品种繁多。例如：加苏子汁的叫红侗粑，加杨桐叶的叫黑侗粑，带馅的叫豆沙侗粑、枣泥侗粑等。宴客时泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜饯花卉；席上要备畅销全国的“五味姜”，清香适口的“油茶”，清甜软糯的“黑珍珠饭”，水牛调制的“酸龙肉”，以及闻名遐迩的“醅草鱼”，为的是宾主一起欢聚共乐。

最有特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式，“拦路酒”。侗家人在进入寨子的在门楼边设置“路障”，挡住客人，饮酒对歌，你唱我答，其歌词诙谐逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障碍物，恭迎客人进门。入座后又是换酒“交杯”，邻居或自动前来陪客，或将客人请到自己家中，或“凑份子”在鼓楼中共同宴请，不分彼此。酒席上还有“鸡头献客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合拢饭”、“喝转转酒”等规矩，欢中有礼。文质彬彬。清人诗云：“吹彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客。染齿无劳借箸功。”正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。

长长的宴席沿着弯弯的月亮街蜿蜒而上，人群聚集，饭菜香四溢。平时寂静的街道一下子喧闹起来，渐渐地，人声鼎沸。身穿侗服的姑娘们，拿着重阳酒在宴席间穿梭来回劝酒，小伙子，小爷们被逮住了就得被灌数杯。原来已经热闹的场景被热情的侗族姑娘们调动得更加欢腾，最后不仅小伙子，小爷们连大妈，姑娘们也一起喝起来。

“百家宴”是侗族待客的最高礼仪。每逢村寨互访或有特别尊贵的客人来访时，全村各户自备酒菜饭，一起到鼓楼坪“一”字型摆开长桌，客人可从第一桌吃到最后一桌，你来我往、觥筹交错、热闹非凡。据说在当地流传着这样一个说法：“吃百家饭、联百家心、驱百种邪、成百样事”。

“百家宴”是侗族热情好客、团结友爱、和谐大同的文化象征，在三江侗族地区已流传了数百年，随着时间的推移，逐步演变为现今每逢重大节庆或重要宾客来访时必备的款待仪式。

百家宴上，侗族同胞畅所欲言，总结过去，展望明天，交流思想，增进团结。村民们边谈边饮，百家宴从下午4点一直进行到晚上8点。侗族的饮食文化自成一体，本民族丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容，百家宴就是其中的一种，它是民族传承下来的一种饮食风俗，也是侗族热情好客的一种表现，是侗族文化内容丰富的表现形式。

对于侗族百家宴的最初印象，是来自法国导演菲利普·穆伊尔所拍摄的电影《夜莺》。影片中由李保田扮演的爷爷，带着小孙女任幸回到老家广西。因为迷路，爷孙二人被侗族小伙接回了侗寨，并受邀参加侗家百家宴，与侗族同胞结下了深厚的友谊。

影片中大部分的取景地在桂林，但侗族百家宴的场景却是在三江的程阳八寨，不免让人有些遗憾。经查阅资料，侗族百家宴在桂林也颇有历史。在侗族聚居较多的龙胜各族自治县寨子里，至今仍然保留着这样的习俗，当地称之为“合拢饭”、“长桌宴”。由于历史悠久，内涵丰富，龙胜侗族百家宴还被列入自治区级非物质文化遗产，受到保护和开发利用。

因为它的这种特性，“合拢饭”在龙胜侗族地区被演绎成一个个民族节日，成为节日文化的主轴。2008年，龙胜“侗族百家宴”成功申报广西壮族自治区级非物质文化遗产项目。