我们吃的不仅仅是餐厅的菜，还有餐厅的情调和服务。营销的第一步首先锁定要为之服务的人群，只有根据不同的人群进行针对性设计，我们才能真正满足特定客户的需求。如果我们不知道我们的餐厅将为那类人群提供服务，那么，我们就如同没有目标的散弹枪，胡乱开枪，盲目射击了。

餐饮市场是一个潜力股，潜力股里面全部都是潜在客户。要通过市场分析，然后做到无论如何都要同时满足形形色色的消费者的需求。在餐饮界中对客户群体的分类一定要细分。比如年龄，口味，宗教，然后在根据不同种类的客户群体去完成品种定位.价格定位.营销定位。当一个餐饮企业的市场定位与客户所需达成一致的时候，你就成功了。

在竞争激烈的餐饮界，烹饪技术只是一家餐厅的基本，创新才是餐厅站稳餐饮界的长胜根本。这一点，可以从客户和餐厅的角度去分析。首先说消费者，再好的东西多吃几次也会腻的。人都有好奇心，所以就要从客户的心理下手，一定要勾起消费者的好奇心。

食材并不是一定要那么名贵，创新所谓就是用简单的食材做出从来没有的菜，当然，外观一定要色，香，味，俱全，也一定要营养健康。其次，我们可以从餐厅的角度去考虑，好点的西餐厅几乎每周都会换一次菜单，菜单上必定会有新菜。但对于中餐厅来说，创新就是一层纸，有的人看到的是一道菜，有的人做的是一个公式，把不相干的食材组合到一起就成了一道新菜。

环境的好坏决定一个餐厅订价位的标准，有的消费者吃的是情调，有的消费者吃的就是环境，一个好的环境可以让人身心愉悦。美好的景观装潢是吸引消费者产生消费动机并作出消费决定的首要因素。餐厅要吸引客户，就必须要依赖周围的景观，店内的装潢，所以，以休闲，观赏为目的的消费者都喜欢选择环境优雅，让消费者愉悦的餐厅进餐，这让消费者在心里上的就有了美感。

眼下开餐厅的人越来越多，因为没有什么比开餐厅简单的事情了。只有目标明确了，才能在餐饮界站的越来越稳。其实任何时候，餐厅的实力都是没法比的，因为各有各的特色，但有一点是必须的，那就是有优势的企业才能胜出，综合优势越来越强的企业才能在餐饮界站的越来越稳。这值得餐饮营销人士和即将开餐厅的人士思索和重视。